幹鍋茄子怎麼做？正宗訣竅在這裡！
茄子不僅是一種很好的蔬菜， 有時候還被當成中藥來治療疾病， 由此可見其對身體健康是很好的， 比如茄子含有豐富的維生素p， 該營養物質能夠增強人體細胞的粘著力， 能夠有效預防微血管破裂出血， 所以今天為你推薦幹鍋茄子這道菜。
一、幹鍋茄子的做法
原料
茄子半個、紅辣椒5、6根、臘肉一塊、豆瓣醬一勺、豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。
做法
1、茄子洗淨用小蘇打泡一下去除農藥， 掰小塊
2、燒一鍋熱水， 放幾滴油和一勺鹽， 水開後倒入茄子， 2分鐘後撈出， 立即放入冰水裡， 換水兩次， 直到浸泡茄子的水是涼的才行， 然後撈出瀝幹水分；
3、辣椒洗淨切椒圈待用、蒜切片， 小的蒜瓣不用切待用， 青蒜洗淨後， 切碎
4、臘肉用水煮半小時， 最好是肥的部位， 煮好後， 切小片待用
5、熱鍋裡放少許油， 放入切片的臘肉， 小火慢慢地煸成出油後的焦黃色， 放入一勺豆瓣， 小火慢慢煸出紅油後，
二、幹鍋茄子的做法步驟
1、生薑、蒜蓉、蔥切好
2、茄子切成3CM左右洗淨
3、生薑、蒜蓉、蔥鋪在鍋底
4、加入八角1個， 50ML橄欖油+80ML水+15ML醬油
5、倒入茄子， 蓋上鍋蓋， 按幹鍋功能
6、15分鐘左右做好啦， 把汁攪拌均勻
三、訣竅
1、茄子焯水的時候不可乙太長， 要保持脆的口感， 要焯到8分熟即可。 換水的次數要多一點， 被涼水激過的茄子會保持脆的口感。
2、臘肉選肥一點的是要借助臘肉煸炒出來的油炒至這道菜， 菜會很香， 雖然看不到肉， 偶爾看到幾個肉渣而已。 所以幹鍋茄子不是純素菜， 有臘肉油在， 肯定香， 所以放入炒菜油的時候一定是平時量的一半或者三分之一， 雖然幹鍋菜油大， 但是從健康角度說， 少點沒壞處。
3、火候很重要， 煸炒臘肉， 豆豉， 豆瓣醬的時候一定要小火慢煸， 否則會糊， 影響口感， 放入茄子後， 要大火快煸， 免得出水， 就不是幹鍋菜了。
4、豆瓣， 臘肉， 豆豉都是鹹的， 還放了生抽， 如果口味淡， 可以考慮不放鹽， 出鍋前嘗一下， 再說。
5、如果有少量湯汁沒關係， 幹鍋菜一般都下面架個爐子， 點火慢慢燒。
