全鍋狗肉 肉香不膩湯鮮爽口

選料

活黃狗1條約15—20公斤， 紹酒30克， 野生蘇子25克， 香菜150克， 芝麻油100克， 辣椒油l50克， 胡椒粉25克， 芝麻醬200克， 蒜泥l50克， 腐乳5塊， 香醋50克， 韭花醬150克， 味精10克，

制法

1.將狗用繩子勒死， 隨即割斷四肢的血管， 把血放淨。 將狗毛用開水燙掉， 然後用清水洗乾淨， 晾乾。 再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色， 烤後放清水中浸泡30分鐘， 待狗皮回軟， 用刀慢慢地刮去烤焦的皮， 使狗皮變為淺黃色。 要刮得乾淨， 否則將影響湯味。 刮後洗乾淨， 開膛取出內臟， 將心、肝、肚、腸洗淨泡上另用。 將狗肉按各部位分切十幾塊， 每塊750—l000克左右， 用水泡30分鐘。

2.大鍋內放入水;將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開， 撇去浮沫， 燙透後撈出洗淨雜質。 再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內， 加足水， 蓋上鍋蓋， 用中火煮3至4小時， 皮爛肉離骨即可。

3.把煮好的狗肉塊撈在盆裡。 洗淨手， 把狗肉用手撕成絲， 碼在盤內，

4.把各種作料分別裝入小碗內， 每個小碗再放一個小湯匙， 供食客任意選用。

5.火鍋內放入煮狗肉的湯， 再用燒紅的木炭燒開， 加入精鹽、味精、紹酒調料。 火鍋端上桌， 放入撕好的狗肉絲。 吃肉時蘸自己調配好的作料， 邊吃邊喝鍋內的湯即可。

提示

1.燙狗毛的時間不宜過長， 以燙到能用手搓掉毛為好。

2.烤狗皮時， 火不要太急。 火急狗皮容易烤裂， 影響品質。

3.煮肉時， 水要一次加足， 切不可中途加水。

4.狗肉煮熟後， 切不能用刀切， 要用手撕成絲， 以保持火鍋的獨特風味。

5.可以買到現在的狗肉最好， 不用那麼麻煩。

特點

肉香不膩， 瘦而不柴， 湯鮮爽口， 營養豐富。 冬吃驅寒， 夏吃避暑， 滋補強身， 延年益壽。