酥皮月餅的做法及配方

在生活中很多人都特別喜歡吃月餅， 因為月餅吃起來口感特別好， 特別甜， 而且不同的月餅可以製作不同口味的月餅餡， 很多人也會在月餅皮擦下一些功夫， 因為製作月餅皮也是講究技巧的， 月餅皮可以做成酥皮酥皮吃起來就會掉渣， 特別香甜， 下面給大家介紹， 酥皮月餅的做法及配方

材料：月餅皮：中筋麵粉150克， 奶粉8克， 轉化糖漿113克， 梘水2克， 熟花生油40克， 鹽1克。

五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克， 蜂蜜50克， 麥芽糖50克， 熟麵粉和糯米粉140克(50%麵粉和50%糯米粉)， 熟油35克， 涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整)。

輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白， 混合均勻)

五仁月餅做法大全

1、轉化糖漿中加入梘水， 攪打均勻。 再加入油， 攪打均勻後， 加入鹽， 攪拌均勻

2、最後篩入麵粉， 拌勻， 揉合成麵團， 覆蓋保鮮膜， 鬆弛兩小時以上

3、各種果仁提前剝好， 炒熟， 能去皮的去皮， 擀碎(不需要很細碎， 有顆粒感更好吃)

4、麵粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。

5、將擀碎的果仁倒入容器中， 加入蜂蜜、麥芽糖、加入熟麵粉和熟糯米粉， 熟油， 涼開水。

6、攪拌均勻， 和成用手一握， 可以成團的狀態即可

7、將鬆弛好的餅皮等分成12個， 揉圓。 五仁餡也分成個， 團成圓形， 取一個餅皮， 稍稍拍扁轉圓。

8、放上一個五仁餡， 放進左手手心裡， 右手將餡料向裡推， 同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開， 直至包住整個餡料

9、收口捏緊成一個生坯， 將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，

10、間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤， 烤箱180度預熱， 中層， 烤5分鐘後， 取出， 放涼， 刷上蛋黃液， 送入烤箱， 降到150度， 再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可， 月餅涼透後， 放入保鮮袋子裡， 密封回油2-3天后食用更好。