雪菜冬筍黑魚湯怎麼做？
生活中黑魚是一道非常營養的食材， 可以將其黑魚和雪裡蕻還有冬筍搭配， 加上一勺熱豬油， 燒滾出來的鮮湯， 那滋味的美妙， 只可意會， 不可言傳。 下面就來介紹一下它的做法。
雪菜冬筍黃魚湯的做法
1、黑魚去鱗去鰓去內臟， 清洗乾淨， 瀝幹水分， 雙面斜打一字花刀；
2、冬筍切片， 雪裡蕻清洗之後攥幹， 切成小段；醃漬雪裡蕻鹹度大， 需要提前清洗或浸泡， 去除部分鹹味；雪裡蕻下鍋之前， 需要攥幹水分。
3、熱鍋冷油， 下入一勺豬油， 燒熱；加點豬油做這道菜， 味道會更加醇厚鮮美。
4、下入黑魚大火煎制， 底面煎黃後翻面， 繼續煎制；魚下鍋煎制之前， 需要把表面的水分擦乾， 否則易濺油， 還容易粘鍋；煎魚時用大火， 底面沒有煎黃的時候， 不要急於去翻動魚， 等晃動鍋身， 魚能隨之滑動時再翻面， 這樣可以保持魚身完整不碎。
5、煎好的黑魚魚推至鍋邊， 利用鍋內底油， 煸炒冬筍和雪裡蕻；
6、煸炒至水分散盡， 烹入黃酒， 添加沒過的水燒開， 加薑片和小蔥結；雪裡蕻下鍋之後， 需要在油鍋裡反復煸炒至水汽蒸發掉， 這樣味道才會濃郁。
7、繼續滾煮5分鐘， 用鹽、白胡椒粉和一點點糖調味；想要魚湯很快變白， 開鍋之後繼續用大火煮。 煲湯最後調味， 這樣更有利於食材營養和鮮味的充分釋放， 也更有利於健康。
8、繼續滾煮一小會兒， 撒上蔥花即可關火。
