辣子雞丁的家常做法有哪些？

辣子雞丁很多人都喜歡吃， 但實際上在日常生活當中， 自己也可以動手製作完成， 辣子雞丁所需要的材料， 有雞脯肉、泡椒、雞蛋以及一些調味料等， 這些都是家常的食材， 很容易拿得到。

做法一、

材料：雞脯肉250克， 荸薺50克， 泡椒15克， 雞蛋1個， 澱粉適量。

調料：豬油50克， 醬油0.5大匙， 高湯1大匙， 料酒0.5大匙， 香蔥2棵， 生薑1小塊， 大蒜6瓣， 香醋適量， 精鹽1小匙， 白糖0.5小匙， 味精1小匙。

1.雞脯肉去掉筋膜， 洗淨後切丁，

2.荸薺去皮， 洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、薑、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

3.炒鍋置大火上， 下豬油燒熱， 雞丁用稀糊上漿後， 下油鍋滑散至熟。

4.下入泡椒， 急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時， 下入荸薺、薑、蔥、蒜炒出香味， 烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁， 迅速翻炒， 並滴入少許醋炒勻即可。

做法二、

主料：雞肉(125克)

輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)

調料：大蔥(10克) 薑(5克) 大蒜(5克) 澱

粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)

製作工藝

1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調濕， 再加醬油、料酒、肉湯混合， 製成蔥姜湯糊待用。

4.雞脯肉用刀背輕拍， 使其鬆軟， 易入味。 然後切成雞丁， 加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

5.鍋中加入植物油， 旺火燒至溫熱， 將雞丁倒入過油， 並用勺隨時撥散， 以免黏連， 過油後撈出瀝淨餘油。

6.鍋中餘油倒出， 隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，