發黴的花生能吃嗎？

總所周知， 花生具有抗老化， 養顏美白的功效， 是許多愛美的女孩和注重健康飲食人士的心頭愛。 可是， 花生雖然好吃， 卻不利於儲存， 一旦保存不當， 花生很容易就會受潮發黴。 而許多人普遍認為只要將花生熱煮或者高溫熱炒後就可以繼續食用， 那麼， 發黴的花生到底能吃嗎？

黴變的花生具有高致癌性， 研究表明發黴的花生中含有一種叫黃麴黴素的高致癌物質， 黃麴黴素為分子真菌毒素， 是一種劇毒物和強致癌物質主要引起肝癌， 還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。 黃麴黴素是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一。 黃麴黴素主要存在於被黃麴黴素污染過的糧食、油及其製品中。 例如黃麴黴污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見， 其中以花生為最多， 花生是最容易感染黃麴黴的農作物之一 但是人們對於發黴的花生都是捨不得丟棄所以如果食用這種發黴的花生極有可能會誘發肝癌危及生命。

而即便是發黴的花生炒熟後， 致癌的黃麴黴素還存在。 黃麴黴毒素耐熱， 在一般烹調加工的溫度下破壞很少， 只有溫度達到280℃， 才發生裂解， 所以花生發黴後應棄之不食用， 靠燒熟煮透是不能破壞毒素的。 發黴的花生往往已受到黃麴黴毒素的污染。 黃麴黴毒素是黃麴黴和寄生麯黴的代謝產物， 具有很強的毒性和致癌性。 黃麴黴毒素的急性毒性很強， 也有很明顯的慢性毒性和致癌性。 從亞非國家和我國肝癌流行病學調查研究中發現， 亞洲、非洲及我國某些地區黃麴黴毒素污染食品較為嚴重的地區， 肝癌發病率也高。 黃麴黴毒素B1是世界公認的肝癌發病的主要因素。

通過學習瞭解後， 我們知道了花生雖然具有超高的營養價值， 是很好的堅果類食物， 但是一旦因為儲存不當而導致花生發黴後黴變的花生就具有了致癌作用， 這時就不能再繼續食用了， 即便是經過了所謂的高溫消毒也不能進食。 為了我們的健康生活， 當發現花生黴變後就應該果斷丟棄。