最有助於長壽的菜是什麼?
根據近代醫學研究, 具有益壽延年功效的10種食品中, 排在第一位的是黃豆及黃豆芽, 排在第六位的是綠豆和綠豆芽。 這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質,
所有豆芽中, 黃豆芽的營養價值最高。 黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右, 另外, 發芽過程中由於酶的作用, 更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。
研究證明, 黃豆發芽後, 胡蘿蔔素可增加1~2倍, 維生素B2增加2~4倍, 維生素B12是大豆的10倍, 維生素E是大豆的2倍, 尼克酸增加2倍多。
此外, 還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加, 所以, 人吃豆芽後能減少體內乳酸堆積, 消除疲勞。 最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺, 進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
另外, 我們常吃的綠豆芽, 則具有很高的藥用價值, 中醫認為, 綠豆芽性涼味甘,
利用綠豆芽的這些藥理作用, 可製成了多條治療常見病的食療方---
★將綠豆芽用開水燙過, 加醬油、醋涼拌而食, 可以醒酒解毒;
★將綠豆芽同鯽魚燉服, 能治療乳汁不下;
★取適量綠豆芽和冬瓜皮, 加醋煮湯飲用, 能防治暑熱煩渴;
★取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克, 加水燉熟, 食肉飲湯, 能治療支氣管炎;
★將綠豆芽搗爛絞汁, 加白糖適量, 代茶飲服, 對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效;
★取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克, 加水煮爛熟, 吃豬肚、綠豆芽, 飲湯, 能治療胃痛。