酸菜泥鰍的家常做法

酸菜泥鰍可以說是一種很常見的家常菜的， 做法也不是那麼困難， 所以說很多人都是會去做的， 只不過自己做出來的酸菜泥鰍味道都不是那麼正宗的， 這個時候就最好是採用家常做法， 這樣吃起來味道就會變得更加好吃的， 而且做起來也是非常簡單的， 也不會對它們的營養物質有任何破壞的。

把逮回來的泥鰍， 放在菜盆裡吐泥1—2個小時， 然後將活泥鰍倒進盛有木屑、草木灰和細沙的水缸內“退沙去涎”， 除去泥鰍身上的泥土腥味， 在大鍋裡放入豬油， 待油熱後， 用鍋鏟在鍋裡攪幾下， 將活泥鰍倒進鍋裡， 讓它們在油鍋裡劈劈啪啪彎腰翻跳， 跳上幾下停息後， 再煎上五六分鐘， 待泥鰍皮煎黃， 舀一湯碗清水倒進鍋裡， 蓋嚴鍋蓋， 加大灶火煮上七八分鐘， 水開後揭開鍋蓋， 抓半湯碗酸醃菜倒入鍋中， 再放幾塊黃姜， 蓋好鍋， 再煮四五分鐘， 撒入鹽， 便可出鍋上桌。

泥鰍的做法有很多種， 家庭中最簡單又有營養的做法有以下三種：

生薑泥鰍湯

將泥鰍放在水中， 摘少許植物油在水中， 使泥鰍吐出泥土。 換水洗去黏液， 剖腹去內臟， 控幹水分， 加清水兩碗， 煮沸後改中火煮， 湯汁濃縮到一半時， 用鹽、吠情調味即可。 泥鰍湯湯計鮮香， 肉質鮮嫩。

泥鰍豆腐煲

將豆腐切成4小塊;除去泥鰍的肋及內臟並清洗乾淨。 將泥鰍略煎一下， 放入砂鍋;再把豆腐、薑絲入鍋， 加入適量清水， 以小火煮20分鐘， 再放入蔥花、鹽， 稍煮一下即成。 豆腐要最後放人， 這樣才能保持鮮嫩。 可經常與枸杞子結合燉補可以起到很好的滋補效果。 一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中， 滴入幾滴植物油， 每天除去污水， 換人清水， 待它排去腸內泥水異物後洗淨備用。

泥鰍魚湯

把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。 3分後， 以帶鹽的南瓜葉柔後漂—漂。 在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬， 並倒在篩子上用木勺杆揉搓， 使肉掉在下面， 骨頭和皮留在上面。 在場裡沖清醬、辣椒醬或大醬調味， 並放胡椒粉和生薑。 放綠豆芽、蘸菜、蔥， 再加佐料的牛肉重熬。