做葡萄酒的方法是什麼

文章導讀

葡萄酒是我們生活中特別是高端人士經常會接觸的飲品， 一般公司聚餐， 或者是和客戶應酬很多人選擇的都是白酒， 但是白酒對於我們身體的危害真的是非常嚴重， 這裡建議大家可以適量的喝一些葡萄酒， 適量的喝葡萄酒對於我們身體的健康保健是很有幫助的。 那麼， 如果自己要動手做葡萄酒， 做葡萄酒的方法是什麼呢?

葡萄酒對身體有很多好處， 但有些幹紅買回來之後你會發現淳度不夠， 這種情況下你會不會想要自己釀造葡萄酒呢?自己釀造的葡萄酒味道會更醇厚， 而且更加經濟實惠， 還不用擔心買來的葡萄酒會含有很多化學物質。 那麼， 怎樣自己釀造葡萄酒呢?下面就讓我們一起來學習一下。

製作過程：

第一步：裝壇

1、將主發酵器(即玻璃壇等)充分洗淨， 控幹。

2、取成熟紫皮葡萄， 摘除蒂， 挑出爛、癟葡萄， 簡單沖洗、晾乾。

3、用木杵將葡萄戳破(也可用手捏碎)，

放進發酵器中， 不要把葡萄皮扔掉。

4、葡萄裝到發酵器容量的70%左右， 蓋上蓋子， 但不要完全擰緊。

第二步： 一次發酵：

1、把發酵器放在陰涼通風處。 在12個小時以內啟動發酵， 葡萄汁中有較多氣泡產生。

2、在發酵啟動後， 每天兩次用乾淨的木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中。

3、發酵啟動後一到兩天內， 放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖， 如10斤葡萄放半斤糖， 將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 放糖的作用是提高酒精度。 一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

4、發酵啟動後三到四天時， 再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖， 即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10， 將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

5、葡萄發酵6～8天，

夏天需要時間短一些， 當發酵器中很少有氣泡， 並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽， 品嘗酒液基本沒有甜味時， 說明酒精發酵完成了。

第三步：二次發酵

10、當酒精發酵完成後， 將葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾， 過濾後的酒液倒入二次發酵器中。 葡萄皮、籽、糟扔掉。 二次發酵器留有1/10空隙， 蓋子也不要擰的很緊， 放在陰涼處。 此時的葡萄酒汁較為渾濁， 顏色也不大好看， 但喝起來已經是幹紅葡萄酒的味道了。 在溫度大於22度時， 葡萄酒一般會產生第二次發酵， 二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵， 不再產生酒精。

11、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。 兩至三周後， 二次發酵基本完成， 酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑，

不如買的酒清澈)， 採用虹吸法將酒液倒入其它容器， 儘量裝滿， 蓋子擰死。 這時的酒叫葡萄原酒， 是完全意義上的幹紅葡萄酒了。 將剩餘的沉澱物(死酵母泥等)扔掉。

12、存放：如果不是馬上喝， 可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭)， 放入冰箱存放起來。 加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用， 延長保存時間， 這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。 但如果釀制的葡萄酒品質很高， 又有較高的酒精度(最高可達15度)， 不加白酒也可陳釀。

經過上面的講解， 大家是不是覺得自己釀造葡萄酒是很簡單的一件事呢?大家可以充分利用自己家的資源， 動手試試， 但是需要注意的是， 家釀的葡萄酒一般保質期是不超過兩年的，

所以大家應該在葡萄酒成酒後兩年內將它喝光。