羊肚應該怎麼煮不變硬?

羊肚是日常生活中比較常見的一種食材， 羊肚的肉質比較緊致， 而且口感比較好， 一般情況下在製作羊肚的時候會出現煮的比較硬的現象， 一般是由於水煮太久導致肉緊致所出現的硬， 而在煮羊肚之前可以冷藏一下或者是用水浸泡在進行煮就會緩解變硬的情況。

羊肚怎麼煮才不會變硬

肌肉纖維經過加熱後則會導致蛋白質變性肌細胞收縮， 從而變得緊實， 有使得羊肚柔軟可用高壓鍋壓制2小時左右使得纖維充分斷裂。 或用鹽冷藏醃制24小時再烹煮

羊肚的吃法(做法)大全

1、清湯羊肚

材料:羊肚500克,香菜15克,大蔥5克,薑4克,白皮大蒜3克,鹽4克,胡椒3克,味精4克,香油2克

做法:

1-1、取新鮮羊肚洗淨加工好後,加入清水,再加入香蔥、生薑、大蒜等煮熟煮爛。

1-2、取出切小塊,再放入清湯中,加入一些生薑、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等,上火煮後,加入適量香菜,盛出,淋上一些香油即成。

2、孜然香菜炒羊肚

材料:羊肚、香菜段、蔥絲、油、孜然粒、鹽

做法:

2-1、熟羊肚開水燙一下撈出。

2-2、香菜去葉洗淨切段,蔥切大絲。

2-3、鍋裡放油,然後加入孜然粒爆炒出香味,加入香菜梗、大蔥羊肚,鹽(喜歡也可以加胡椒粉)大火爆炒兩三分鐘即可。

3、紅燒羊肚片

材料:熟羊肚500克,蘭片40克,水發香菇30克,香蔥15克,紅椒、薑片、蒜片各10克,料酒、醬油各20克,精鹽、雞精各2克,胡椒粉0.5克,濕澱粉10克,湯300克,豬油70克。

做法:

3-1、將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。 香蔥切成段。

3-2、羊肚片下入沸水鍋內焯透撈出。 鍋內放豬油燒熱,下入薑。 蒜片、紅幹椒熗香,下入玉蘭片、香菇略炒,加料酒、醬油、湯燒開。

3-3、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃,加香蔥,用濕澱粉勾芡,出鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。