瑪德琳蛋糕的做法

瑪德琳蛋糕是來自法國的一款甜點， 相信喜歡吃甜點的都不陌生。 不過瑪德琳蛋糕需要冷藏， 那麼瑪德琳蛋糕為什麼冷藏？一起來看看！

因為在冷藏的過程中 麵糊會發生深度融合 也使得麵糊產生粘性,這樣的瑪德琳烤出來口感會更細膩,當然,少了這一步的瑪德琳也不會出現明顯的失敗,不過冷藏這一部在烘焙上應用是很廣泛的哦,低溫會使很多奇妙的現象發生哦。

瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點， 又叫貝殼蛋糕。 由黃油、低粉等主料， 糖、泡粉、全蛋等配料組合製作而成。 原本用於家庭烹製。

將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣， 那就要算是法國大文豪普魯斯特。 普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶， 令他寫出了長篇文學巨著《追憶似水年華》， 因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。

所需材料：

主料：黃油150g 低粉150g

配料：糖60g 泡打粉5g 全蛋3個

做法步驟：

1、黃油放入微波爐融化。

2、打入雞蛋+糖， 攪勻。

3、放入低粉， 泡打粉， 拌勻。

4、拌好的麵糊放入冰箱冷藏1個小時。 冷藏好的麵糊比較硬， 可在室溫下放一會， 變軟就可以用。

5、模具刷油， 油不要太多。

6、麵糊裝入裱花袋，

7、入預熱180℃的烤箱， 中層， 上下火， 10分鐘。

溫馨提示：

經典的法式小蛋糕——瑪德琳(Madeleines)。 Pierre Hermé《大師糕點》中的方子很棒， 在他的方子的基礎上減少了泡打粉、黃油和糖的用量， 口感也不錯。 成品外表酥脆、香甜可口， 適合小朋友吃。

在製作的過程中需要注意糊溫， 煮過的黃油需要冷卻後再倒入麵糊， 攪拌好的麵糊也一定要冷藏過夜後才能烤制。