秘制東坡肘子的做法

東坡肘子的非常有名的一道菜肴， 屬於是川菜的代表菜肴之一， 主要的材料是豬肘子。 製作完成的東坡肘子湯汁呈現出乳白色， 肘肉細膩軟爛， 肉味香氣撲鼻， 吃起來肥而不膩。 東坡肘子的名字也是原因和蘇東坡有關係， 其實的故事和這道菜肴一樣值得品味， 現在在很多的筵席上都會看到這道菜。

食材：

肘子一個約900g， 冰糖20粒， 10cm長的桂皮一截， 八角3個， 香葉5片， 丁香5粒， 草果2個， 肉豆蔻一個， 芫荽籽半大勺， 花椒1大勺， 陳皮1大勺， 料酒8大勺， 生抽4大勺， 蔥5根， 薑一大塊

製作步驟：

1.蔥切段， 薑切片待用。 蹄髈清理乾淨後放在鍋裡， 加入能將其沒過的清水， 加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一併煮開。 將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用。 開中小火， 在燉鍋內投入冰糖， 再加小半碗清水約100ml， 讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色， 整個過程需時10-15分鐘。

2.待糖色變成深琥珀色時， 立即澆入大量熱水， 把香料也都丟進去略煮出香味。 放入蹄髈， 剩下的料酒、蔥段和薑片， 加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈。 煮開後轉最小火， 蓋上蓋子燜煮2小時以上， 中間將蹄髈翻身幾次。

3.此時候蹄髈已經基本軟爛了， 此時撈出鍋裡的香料等所有雜物， 並且轉移出一半的湯汁不用， 在剩下的湯汁裡倒入生抽。 此時敞開蓋子， 開中大火開始收汁。

4.每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面， 並不時的將其翻身， 注意觀察上色的均勻程度， 整個過程需要約40分鐘。 當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，