巧將豆腐來搭配 營養增一倍

隨著中國與各國的文化交流的深入， 豆腐不但走遍全國， 而且走向世界。 豆腐在我國已有二千一百多年的歷史， 深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。 豆腐中的營養物質極易被我們人體所吸收， 不管是豆類及豆製品都是生熟皆可， 老幼皆宜， 養生攝生、益壽延年的美食佳品。

豆腐一直是我們日常家庭裡面主要的菜肴之一， 不同的烹飪方式便是不同的口味， 因此在食譜上以豆腐為原料的名菜也特別多， 川菜中的“麻婆豆腐”更是中外聞名。 豆腐除了烹飪方式多樣化以外， 他的形狀外觀也有越來越多的樣式，

這主要是在加工豆腐的過程中加入了新鮮菜汁， 這種“綠色豆腐”既好看， 也更具營養價值。 而在德國， 許多人已習慣用豆腐烹製中國風味的“蝦仁豆腐”、“菜花豆腐湯”等。 在美國， 很多人特別喜歡吃成都的“麻婆豆腐” 和“砂鍋豆腐”， 他們進中餐館一般都要點“紅燒牛肉”、“咖喱雞塊”和“豆腐湯”。

與豆腐可以搭配的食材有很多， 但怎樣的搭配才更具營養價值呢？下面介紹幾款以豆腐為主要原料和其他食物種類搭配可以增加營養價值的例子：

1、豆腐和魚配， 營養可加倍

蛋氨酸在豆腐中的含量較少， 而魚類含量非常豐富；而在魚肉中苯丙氨酸的含量比較少， 而豆腐中則含量較高。 這兩種食材搭配， 可以取長補短， 相輔相成，

從而提高營養價值。 由於人體對鈣的需求量高， 如果是光吃豆腐或魚都很難滿足人體對鈣的需求量。 如果兩種食材搭配著吃， 借助魚體內維生素d的作用， 可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。 因此， 特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

2、豆腐配海帶， 加碘又補鈣

物美價廉的豆腐及其大豆製品除了價格便宜以外， 還能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。 除了以上說的這些營養物質以外， 豆腐中還含有多種皂角甙， 能阻止過氧化脂質的產生， 抑制脂肪吸收， 促進脂肪分解；但皂角甙又可促進碘的排泄， 容易引起碘的缺乏。 海帶含碘豐富， 將豆腐與海帶一起烹調， 是十分合理的搭配。

3、豆腐配蘿蔔，

身體不受拙

豆腐營養豐富， 有“植物肉”之稱， 其蛋白質可消化率在90%以上。 但要注意的是豆腐屬植物蛋白， 多食會引起消化不良。 因此在吃豆腐的時候配上蘿蔔， 特別是白蘿蔔的消化功能強， 若與豆腐拌食， 有利於豆腐被人體吸收。

豆腐亦可用於食療， 具有一定的藥用價值。 比如蔥燉豆腐， 可治感冒初起， 每日食3至5次；鯽魚與豆腐共煮， 可治麻疹出齊尚有餘熱者， 也可用於下乳；蔥煎豆腐， 可用於水腫膨脹；豆腐蘿蔔湯， 可用於痰火吼喘；豆腐紅糖共煮， 可用於吐血等。