雞蛋菜餅的做法是哪些？

雞蛋菜餅在做的時候， 需要準備一些麵粉和熱水， 還有適當的冷水， 最好是多準備一些雞蛋， 因為雞蛋能夠讓餅子吃起來更加滑嫩一些， 而且不會導致餅子變硬， 另外就是準備一些自己喜歡的蔬菜， 或者是用一些蔥花來代替做出來的雞蛋餅會更加好吃。

原料：

麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。

做法：

1、麵粉用熱水燙一下， 再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵團， 靜置半小時；

2、面案抹少許油防粘， 將麵團擀成橢圓形的大片；

3、在面片上塗少許油和鹽， 把面片卷起來；

4、切成小段；

5、把麵團橫向壓扁， 團圓；

6、擀成薄餅；

7、鍋中放適量油， 把餅煎至兩面金黃八成熟；

8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；

9、用筷子在餅邊捅開一個小口， 並把餅裡面的層劃開,把蛋液灌入餅中；

10、 蓋上鍋蓋， 每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可

烙好的雞蛋灌餅， 可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花， 但是蛋液不會溢出來。

提示：

1、做餅的麵團要得得軟一些， 如果覺得粘手的話， 可以少加一點水。 盡可能的和軟一點兒， 象圖中的麵團那樣就可以， 有點粘（nian）， 但是和好的話並不會粘（zhan）手， 關健是和麵的手法；

2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多， 和蔥油餅不同的是， 除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花， 因為蛋液里加了， 就不用加了）， 最關鍵的不同在於， 蔥油餅卷起來後盤一圈壓扁， 而這個雞蛋灌餅卷起來後， 要把麵團橫向壓扁， 這樣才可以分層把雞蛋灌進去。