6種蔬菜最宜煲湯：冬瓜最好帶皮 蓮藕別用鐵鍋
導讀：為家人煲出一鍋營養美味的湯是一種享受， 但不少人在選擇原料這一關上犯了愁， 特別是蔬菜在煲湯上的要求比較高， 它得耐煮不易變形， 並且久煮後不會有異味， 如果還能跟其他食材在營養和口味上互補， 那就更完美了。 本期， 我給大家推薦幾種適合煲湯的蔬菜。
蓮藕
中醫認為， 生藕性寒， 有清熱除煩之功， 煮熟後由涼變溫， 有養胃滋陰、健脾益氣的功效。 蓮藕與芸豆熬湯， 可改善睡眠品質， 和排骨一起煲湯能健脾開胃， 適合脾胃虛弱的人滋補養生。 需要提醒的是， 長時間燉蓮藕， 最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿， 避免用鐵鍋， 也儘量別用鐵刀切蓮藕， 以避免其氧化變黑。
文章導讀白蘿蔔
白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。 它能促進膽汁分泌， 幫助消化脂肪， 其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動， 有助於體內廢物的排出。 因此， 白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯， 不但補氣順氣， 還能減輕油膩感。 如果不想白蘿蔔的辣味太重， 煲湯時蓋子別蓋嚴。
文章導讀土豆
土豆富含膳食纖維等營養素， 吃後可刺激腸道蠕動， 能緩解便秘。 新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀， 吃起來口感很面， 所以適合做湯。 最常見的就是西餐中的紅菜湯， 也叫羅宋湯， 把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮， 酸甜開胃。 此外， 土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一， 其鮮味十足，
海帶
海帶含褐藻膠、海藻酸等物質， 可以降壓降脂， 對動脈出血也有止血作用。 此外， 海帶富含多種微量元素， 如碘、鐵和鈣等。 海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯， 或者不搭配任何材料， 直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
冬瓜
冬瓜性寒， 有潤肺生津、清熱利尿的功效。 其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪， 加之冬瓜水分多， 是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。 適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多， 如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。
山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質， 有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。 山藥適合跟肉類一起煲湯， 不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
補充閱讀：煲湯時間太久沒營養
很多人喜歡用小火煲湯，一煲就是半天甚至一整天，以為這樣，食物裡的營養就能充分地溶解到湯裡，其實這是一種誤解。煲湯的時間適度地加長確實能夠起到增加營養的作用，但是如果煲湯的時間過長，那不僅不能使湯更營養，反而會破壞裡面的營養。
文章導讀煲湯太久沒營養
無論是中餐還是西餐，無論是在飯店裡品嘗豐盛的佳餚，還是平時在家享用普通的飯菜，都少不了湯。因為湯既營養又美味，是很多人的最愛。長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”，其實這是錯誤的。
首先從煲湯的原料來說，我們往往選擇富含蛋白質的動物肉，比如說牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等，這些原料的蛋白質含量都較高。而蛋白質的主要成分為氨基酸類，它如果經過長時間的加熱，就會受到破壞，煲湯的時間越長，賴氨酸的損失也就越多，致使湯的營養降低。
文章導讀 
又比如魚湯，魚肉比較細嫩，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值。
另外，原料中的維生素也會隨著加熱時間的延長而減少，尤其維生素C在煲湯的時候極容易損失掉，煮20分鐘後，維生素就會流失得差不多了。
所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著時間的延長，湯中的營養、精華也被悄悄帶走了，同時也會影響湯的鮮味。
文章導讀煲湯別超過一個半小時
那麼，煲湯到底多長時間比較合適呢?
同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了試驗。他們選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值;雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱l小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。
研究最後得出結論：平均加熱1-1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。
如果想要往湯裡放蔬菜，最好是等湯煲好以後隨放隨吃，就能減少維生素的流失。
不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。補充閱讀：煲湯時間太久沒營養
很多人喜歡用小火煲湯，一煲就是半天甚至一整天，以為這樣，食物裡的營養就能充分地溶解到湯裡，其實這是一種誤解。煲湯的時間適度地加長確實能夠起到增加營養的作用，但是如果煲湯的時間過長，那不僅不能使湯更營養，反而會破壞裡面的營養。
文章導讀煲湯太久沒營養
無論是中餐還是西餐，無論是在飯店裡品嘗豐盛的佳餚，還是平時在家享用普通的飯菜，都少不了湯。因為湯既營養又美味，是很多人的最愛。長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”，其實這是錯誤的。
首先從煲湯的原料來說，我們往往選擇富含蛋白質的動物肉，比如說牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等，這些原料的蛋白質含量都較高。而蛋白質的主要成分為氨基酸類，它如果經過長時間的加熱，就會受到破壞，煲湯的時間越長，賴氨酸的損失也就越多，致使湯的營養降低。
文章導讀
又比如魚湯，魚肉比較細嫩，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值。
另外，原料中的維生素也會隨著加熱時間的延長而減少，尤其維生素C在煲湯的時候極容易損失掉，煮20分鐘後，維生素就會流失得差不多了。
所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著時間的延長，湯中的營養、精華也被悄悄帶走了，同時也會影響湯的鮮味。
文章導讀煲湯別超過一個半小時
那麼，煲湯到底多長時間比較合適呢?
同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了試驗。他們選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值;雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱l小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。
研究最後得出結論：平均加熱1-1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。
如果想要往湯裡放蔬菜，最好是等湯煲好以後隨放隨吃，就能減少維生素的流失。
