中醫常識

泥鰍的養生功效及家常做法

泥鰍:泥鰍風味獨特, 肉質細嫩鬆軟, 易消化吸收;泥鰍所含脂肪成分較低, 膽固醇更少, 屬高蛋白低脂肪食品, 且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,

有利於人體抗血管衰老, 故有益於老年人及心血管病人。 泥鰍性平、味甘, 具有補虛, 暖脾胃, 祛濕, 療痔, 壯陽, 止虛汗之功效。
泥鰍的中醫食療功效:

1. 泥鰍肉質細嫩、營養極高, 其肉含有蛋白質、脂肪、無機鹽及多種維生素, 性味甘平, 具有溫中益氣、祛風利濕、解毒、收痔、壯陽、利尿等多種作用。
2. 常用於營養不良性水腫, 濕熱黃疸, 急、慢性肝炎, 腎陽虛弱所致的痿、早洩, 以及小兒營養不良, 痔瘡等症。
常用做法:
(一)鮮泥鰍湯
輔料:木耳(水發)(10克) 春筍(50克)
調料:黃酒(5克) 鹽(1克) 大蔥(3克) 薑(3克)
類別:肝炎調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 防癌抗癌調理
製作工藝
1. 用熱水洗去泥鰍粘液, 腹去內臟, 用油稍煎;春筍(水發)切片。
2.鍋中注入適量清水,

加入泥鰍、料酒、鹽、蔥(切末)、薑(切末)、木耳(水發), 筍片, 煮至肉熟爛即成。
(二)南瓜泥鰍湯
調味料: 油:2湯匙 鹽:適量
做法:
1. 南瓜洗淨, 削皮去瓤, 切片;
2. 泥鰍用熱水燙過, 再用清水洗去滑潺, 瀝幹水;
3. 熱鍋放兩湯匙油, 趁油五、六成熱時下泥鰍, 煎至微黃;
4. 倒入清水, 下薑片, 煮沸, 轉中小火煮15分鐘;
5. 放入南瓜片, 煮20分鐘, 至南瓜軟爛, 即可下鹽調味食用。
功效:
祛濕潤燥, 通便排毒, 補血抗衰老。

(三)黑豆泥鰍湯
材料:泥鰍500克, 泡發的黑豆100克, 泡發的黃豆100克, 陳皮1片
調味料:味精、鹽少許
做法:
1.黑豆和黃豆分別放入炒鍋中, 不必加油, 炒至豆衣裂開, 再用清水洗乾淨, 晾乾;泥鰍去腸髒、頭洗淨;陳皮用清水浸洗淨。
2.油燒熱, 將泥鰍煎至微黃, 取出。
3.將全部材料一齊放入瓦煲內,
加入適量清水, 先用猛火煲至水滾, 然後改用中火繼續煲約2小時, 再加入少許味精、鹽調味即可。
食譜相克
泥鰍:泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相克:陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相克:功能正好相反, 不宜同吃;毛蟹與泥鰍相克:同食會引起中毒。