排骨怎麼炸更脆更香

2018-03-28

很多人都喜歡吃排骨，排骨的肉質滑嫩，而且屬於活肉又不肥膩，因此受到很多人的喜愛。在多年以前紅燒排骨一定是逢年過節的必備菜肴，排骨的做法也有很多，無論是蒸、炸、燒或者炒，哪種做法都有其獨特的味道。那麼炸排骨怎麼做能夠更加脆香，下面就介紹兩種炸排骨的做法。

一、炸排骨做法一

1、食材準備

豬排骨肉400克，雞蛋1個,精鹽2.5茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒3個，幹、濕澱粉各0.5湯匙，糖醋汁3湯匙，花生油1500克。

2、做法步驟

(1)將排骨洗淨，先切成條，再斬成3cm的塊，放入碗中，加入精鹽，濕澱粉拌勻，再放雞蛋液調勻，然後拍上幹澱粉。

(2)大蒜去皮，剁成茸；辣椒洗淨，切成末。

(3)炒鍋置旺火上，燒熱放花生油，燒至七成熱，放入排骨炸至金黃色，撈出瀝去油裝盤。

(4)炒鍋回爐上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，調入濕澱粉推勻，分裝在兩個小盤內，上桌蘸食。

二、炸排骨做法二

1、食材準備

主料：排骨。

配料：花椒、生薑、蔥、麵粉、生粉（麵粉與澱粉的用量比例為4：1）、鹽、油、啤酒、雞蛋。

2、做法步驟

（1）、原料備用。

（2）、排骨洗淨，加入花椒粉（花椒用小火炒香，然後用擀面棒壓碎。）、生薑末、蔥花、生抽、鹽、啤酒。

（3）、攪拌均勻，醃入味。

（4）、醃好的排骨，加入麵粉，生粉，雞蛋。

（5）、攪拌均勻，使每一塊排骨都均勻的掛上麵糊。

（6）、用筷子挑起，可以緩慢流動。

（7）、油鍋燒熱到6-7分熱，下入排骨塊。

（8）、為了使不粘連，可以一塊一塊的放。

（9）、定型後，可以翻動一下，把粘連的撥開。

（10）、炸到金黃，用筷子可以輕鬆的戳透排骨，撈出瀝幹油。然後大火加熱油鍋，再複炸一遍。

（11）、炸好的排骨撈出放在廚房用紙上，

吸去多餘的油。

（12）、炸好的排骨趁熱食用。（多餘的下次吃的時候，可以入鍋蒸。）

三、小貼士

炸排骨雖然美味，但畢竟採用的烹飪工藝是油炸，所以還是儘量少吃。