海綿蛋糕怎麼做？

在西方， 蛋糕是一種具有代表性的糕點， 倍受人們的鍾愛。 隨著西方文化的傳入， 蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應時的食品， 走進了千家萬戶。 如今海綿蛋糕憑藉其柔軟疏鬆、營養價值高等特點成為了人們摯愛的糕點之一。 而海綿蛋糕的做法也是層出不窮， 下面就介紹幾種簡單易操作的做法：

攪拌法

通常需將蛋白、蛋黃分開攪打， 所以最好要有兩台攪拌機， 一台攪打蛋白， 另一台攪打蛋黃。 先將蛋白和糖打成泡沫狀， 用手蘸一下， 豎起， 尖略下垂為止；另一台攪打蛋黃與糖， 並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中， 最後加入麵粉拌和均勻， 製成麵糊。

全蛋與糖攪打法

其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起， 入攪拌機， 先用慢速攪打2分鐘， 待糖、蛋混合均勻， 再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時， 用手指勾起， 蛋糊不會往下流時， 再改用快速攪打至蛋糊能豎起， 體積達到原來蛋糖體積的3倍左右， 把選用的麵粉過篩， 慢慢倒入已打發好的蛋糖中， 並改用手工攪拌麵粉， 拌勻即可。

乳化法

其操作過程是在傳統工藝攪打蛋糖時， 使蛋糖打勻， 即可加入麵粉量的10%的蛋糕油， 待蛋糖打發白時， 加入選好的麵粉， 用中速攪拌至奶油色， 然後可加入 30%的水和15%的油脂攪勻即可。