淹醬豆的做法是什麼

醬豆很多南方朋友都沒聽說過， 但是對於北方人來說， 醬豆並不陌生， 因為它是一種北方人最愛吃的鹹菜。 當然， 很多食物都可以與醬豆搭配在一起， 甚至拿兩個饅頭過來也可以就著醬豆吃。 在家裡的話， 自己也可以做醬豆， 那麼問題來了， 在家醃醬豆的做法具體是什麼呢?

1)煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後， 直接放在鍋裡添入自來水， 沒至黃豆上約二指深。 然後開始像燜米飯一樣煮豆， 把豆煮到吃起來稍微有點面。 豆撈出後放在篩子上控一夜， 涼透。 2)是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑膠)上鋪三四層報紙， 報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。 把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上， 約一指厚。 在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。 捂豆的房間門窗不要頻繁開啟， 儘量保持一個悶熱、潮濕的環境， 春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，

3)是曬醬曬醬之前先拌醬， 這一點非常關鍵。 拌醬前一定要聽天氣預報， 如果一周內沒有連陰雨天氣， 方可拌醬。 拌醬當天需天氣晴好。 拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

配方及過程：

1)黃豆涼好後開始拌面，

2)黃豆捂到第3天時， 如果黃豆發烏， 說明捂得恰到好處， 如果發黏則說明濕度大， 可把蓋在上面的紙揭下。 3天后， 黃豆長出白毛， 再等一兩天， 白毛變綠毛， 把長滿綠毛的豆放在篩子裡， 放太陽下將其曬乾， 約需兩天。 整個捂豆曬豆過程， 最長不會超過7天。

3)一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。 先用水把花椒、大料等洗淨， 撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡， 等水冷卻後倒入準備好的大盆中， 再倒入曬好的豆， 攪拌後浸泡兩個小時， 再放入西瓜瓤攪拌。

4)把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布， 紗布上面可撒一些花椒， 防止招蒼蠅。

5)把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬， 早上搬出時攪拌一次， 晚上再搬回室內， 防止雨淋。