梅乾菜是什麼菜

在我們平常的時候， 經常會吃到很多蔬菜， 所以很多蔬菜品種對於我們來說並不陌生， 但是很少有人瞭解梅乾菜。 因為在我們平時的日常生活中， 很少食用這種菜， 也就很少有人瞭解它了。 那麼到底什麼是梅乾菜呢?梅乾菜也叫做霉乾菜， 在我國江南的一些地區比較常見。

霉乾菜是客家的一道傳統名菜， 它的功效很多， 常見的就是能夠幫助消化， 在吃飯之前吃一點可以起到開胃的效果， 所以。 現在越來越多的人開始喜歡吃霉乾菜， 在紹興， 霉乾菜切肉更是一道特色菜肴。

梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。 秋末冬初， 菜園裡的芥菜抽了苔， 它拇指粗細， 頂帶花蕾， 形如秋萄， 脆嫩味甘。 這時， 村婦摘下菜心(長約5寸左右)， 晾掛幾天。 待葉子變軟時， 放進盆裡， 撒上鹽， 用手揉搓， 待滲出一些汁液時， 便裝入陶甕， 碼放一層撒一層鹽， 裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。

過了半月二十天， 取出曬乾， 便成了色澤金黃， 咸酸味甘， 具有特殊香味的梅乾菜。

紹興梅乾菜油光烏黑， 香味醇厚， 耐貯藏。 菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。 芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。 硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油， 蛋白質分解後產生氨基酸， 故加工後的醃菜香味獨特， 滋味鮮美。 加工時通常將收穫後的鮮菜整理清洗晾曬1天， 放在蔭涼通風處堆放4一5天， 菜堆高不超過50釐米， 每天上下翻菜一次， 防止菜堆發熱變質， 堆成黃綠色後， 按每百公斤鮮菜3公斤鹽制， 逐層排菜撤鹽， 每排一次菜踩踏一次， 至出菜汁為度。 若菜汁不多， 可在第二天複踏一次、直至出汁。

在瞭解了什麼是梅乾菜之後，

很多人心裡一定對它有所瞭解了。 其實， 滿乾菜的醃制也是非常簡單的， 只需要將食材選擇準備好， 然後按照菜譜上面所說的步驟就可以進行醃制了， 自己如果能夠醃制處好吃的梅乾菜， 是非常有成就感的事情。