目魚燉雞的做法有哪些？

目魚燉雞是比較常見美味的一種吃法， 而且目魚的營養價值也比較高， 肉質軟嫩爽滑， 所以當我們能夠認識和瞭解它的製作之後， 那麼在日常生活當中， 就可以自己嘗試動手製作這些食物。

一、制法

（1）將2目魚尾部500克， 剁成3釐米長、1.5釐米寬的骨牌塊， 用料酒、薑汁略醃。

（2）過熱油氽至八九成熟， 再用開水焯過， 以去掉浮油， 用水過後再用鹽、味精入味， 最後淋上用香油、蔥絲炸制的蔥油即成。

特點：淡白素雅， 蔥香濃郁， 軟嫩爽滑， 鹹鮮味醇

二、原料

光雞一隻1200克， 墨魚250克， 黃酒一茶匙半， 鹽一茶匙、味精、胡椒粉少許， 薑二片， 蔥兩條。

1、先淨光雞切塊， 墨魚浸透， 去筋去皮切成塊。

2、起油鍋燒熟， 放下雞， 加黃酒、薑、蔥一起爆炒一下（這樣使湯水色白而香， 又能除去腥味）。

3、將雞放入燉盅內（或瓦煲）加墨魚和適量冷水， 用文火約燉三小時左右， 用鹽、味精和胡椒粉調味即成。

三、製作方法

主料：土雞、墨魚

輔料：黃酒、鹽、薑、蔥

1. 用清水發制墨魚， 通常浸泡半小時後撈出洗淨， 然後放入滾水中煮5分鐘。 由於墨魚大小不同， 所以浸發以無硬心為宜。

2. 但去內臟前要先摘除墨囊並要將眼球翻出， 再用清水將魚體內外的汙物及墨汁洗淨。

3. 雞切塊， 墨魚切成塊， 砂鍋內一次性盛足夠量的清水， 將雞塊墨魚放入， 黃酒、薑、蔥一起放入， 大火燒開後， 用文火約燉三小時左右

4. 燒開後， 用勺撇去浮沫， 儘量撇乾淨

5. 最後加鹽調味。