紅燒肉發苦怎麼補救

對於紅燒肉很多的人都是喜愛的， 要知道現在的人對於吃肉也是很挑剔的， 有的喜歡吃瘦肉有嚼勁、有的喜歡吃肥肉比較香， 而紅燒肉用的五花肉卻受到了兩派人的歡迎， 要知道用來燒制紅燒肉的是五花三層， 一層肥肉一層瘦肉， 吃起來有著兩者結合一起的美味， 可是一下沒注意紅燒肉做出來發苦了， 這下如何是好呢?下面就來說說紅燒肉發苦怎麼補救。

紅燒肉苦多半是糖燒焦了。

我們都知道紅燒肉在烹飪的後期需要使用到炒糖上色的手段， 這糖在炒制過程中很容易燒焦， 若是沒有控制好火候或熬制得太久就會出現糖燒焦的現象， 出現苦味。

紅燒肉苦多半是因為燒糖時間過長， 糊了。

做紅燒肉要好好觀察， 糖不可以放太久。

做紅燒肉最好用黑底色的鍋， 比較好觀察糖的顏色、火候， 把糖放進去之後要不斷的攪動， 以使糖均勻受熱，

一會就會飄起來， 當白色退盡變黑後， 默數3個數， 然後把肉放裡面， 一定控制好時間， 不然糖就糊了。 其它的按你的方法就可以了。 肉比較膩的原因主要在於肉燒得時間短， 你做肉不燉， 肯定油會出不來， 肯定會發膩， 小火慢燉， 一般我是用高壓鍋， 10分鐘肉就已經好了， 然後拿炒鍋再收汁即可。 再一個翻炒的時間稍長一些， 可以肉裡面的油炒出來。

糖不要放太多， 一般一斤多肉的話， 放一大湯匙就可以了。 可以加點老抽以加深顏色， 但千萬不要放多， 以免肉發黑。

另外如果有條件的話最好用冰糖做， 這樣做出來的紅燒肉比較亮， 口感也比較好。

做紅燒肉的注意事項：

1.紅燒肉中脂肪的含量很高， 因此， 在烹飪過程中最好不要額外加油， 煮肉時更需要注意去脂處理， 減少紅燒肉中脂肪的量， 避免肥胖。

2.紅燒肉在熬糖時需要注意控制火候， 避免糖炒焦， 引起紅燒肉顏色深， 味道苦。

紅燒肉苦怎麼補救?

1、紅燒肉做苦了， 就少加點醋調和一下， 再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。

2、紅燒肉是熱菜菜譜之一， 以五花肉為制作主料， 紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主， 口味屬於甜味。

3、紅燒肉是一道非常著名的本幫菜， 充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。