泡制藠頭的詳細做法有哪些

藠頭是一種野生的草本植物， 很多靠近山坡， 草叢附近都能看到這些植物， 頭大而圓， 皮薄色白， 嫩而無渣， 是不錯的美食之物， 很多人會用藠頭來醃制， 經過加工後的藠頭更加的美味， 顆粒晶瑩， 香味濃郁， 酸酸甜甜的， 味道很棒， 是很多人都比較喜愛的食物， 那麼泡制藠頭的詳細做法有哪些呢？

一．醃藠頭

1.原料：藠頭10千克， 辣椒2千克， 紅白糖500克， 鹽1千克， 醬油1千克， 花椒、白酒各少量。

2.製作過程：將藠頭用清水洗乾淨， 切去根須， 和洗乾淨的鮮辣椒一起剁碎， 入缸， 加鹽進行醃制。 密封2個月後， 加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料， 再密封一個月， 即為成品。

二．甜藠頭

1.原料：選用個大， 肉質肥嫩的新鮮藠頭100千克， 精鹽10千克， 白酒3千克， 鮮紅辣椒7千克， 紅糖40千克。

2.製作過程：將藠頭鬚根剪掉， 晾乾， 然後與精鹽、新鮮的紅辣椒、紅糖、白酒混合， 拌勻， 入缸醃制。 每週用木棍翻動一次。

1個月後， 加蓋封泥貯存。 3個月後即成甜藠頭。

三.酸甜藠頭

1.原料：鮮藠頭10千克， 紅糖3.5千克， 鹽110克， 醋適量。

2.製作過程：將鮮藠頭切根須和外皮， 用清水洗乾淨， 控幹、入缸， 加鹽800克進行醃制， 一層藠頭一層鹽放置。 1周後每2天倒缸一次， 連續3次。 20天后取出藠頭， 用清水洗淨，

再用涼開水浸泡6小時， 撈出控幹。 將紅糖和剩餘的鹽一同入缸， 加進涼開水， 充份拌勻， 倒入藠頭內， 水要沒過藠頭， 加蓋漬。 2天后再加入適量的醋， 密封10天后即成。

四.糖醋藠頭

1.原料：選取肉質白嫩脆的藠頭10千克， 另需白糖1千克， 鹽500克， 醋2千克。

2.製作過程：將新鮮藠頭洗淨濾幹， 入缸， 加鹽水浸泡7-8天， 用其乳酸發酵。 撈出後用清水浸泡， 使藠頭略帶鹹味。 然後削去藠頭根須、頭尖、外皮等， 再入缸， 加進白糖和醋醃漬。 密封缸口， 20天后即成。 成品酸甜可口。

糖醋藠頭——藠頭（又名薤)為多年生草本百合科植物的地下鱗莖， 葉細長， 開紫色小花， 嫩葉也可食用。 成熟的藠頭個大肥厚， 潔白晶瑩， 辛香嫩糯， 含糖， 蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，

是烹飪調佐料和佐餐佳品。

藠頭的吃法， 很講究。 鮮品切片或切成絲炒肉。 味道獨特， 而更多的還是用來醃制， 個大色白的可按各人喜好醃成酸、甜、辣等口味， 不但色澤晶瑩鮮亮， 而且馨香沁人， 令人聞而生津不止。