應季蔬果與反季蔬果沒差別，可安心食用

應季與反季蔬果營養差異不大

Q 有人推測反季節蔬果有害健康， 有催熟劑， 是這樣嗎?

中國疾控中心營養所研究員張堅：一般反季節性蔬果和應季蔬果測出的營養成分並沒有特別不一樣， 從營養成分上來說並不好比。 反季節蔬果出現問題的， 比如海南的毒豇豆、受污染的上海青等等， 都是由於使用了禁用農藥而造成的食品安全問題。 農貿市場裡的食物是足夠滿足人們的日常營養需求的。

Q 很多人抱怨說現在蔬果禽肉類的食物味道不如以前了， 是不是現代食物味道、營養被稀釋了?

範志紅：實際上，

科學研究證明， 野菜、野果等人工栽培程度低的果蔬， 其中維生素C和抗氧化物質的含量要比栽培蔬菜高出幾倍甚至幾十倍。 栽培時間久、產量高的果蔬， 通常抗氧化物質含量會下降。 在2010年版的中國食物成分表中， 很多種類的果蔬產品的營養資料比上世紀90年代的測定資料都有所下降。

美國德克薩斯州立大學生化學院教授唐納德·大衛斯領導科研小組對美國農業部從1950年到1999年記錄的43種蔬菜水果的營養資料進行了研究， 發現這些蔬果的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B2和維生素C等營養物質的含量平均減少5%到40%不等， 其他微量元素， 包括鎂、鋅、維生素B6等含量也有不同程度的減少。

Q 是什麼原因讓果蔬的營養日益減少呢?

範志紅：在多年農業生產的育種、篩選和推廣中， 人們都是按照“好吃”、“個大”、“耐儲”、“高產”的標準來篩選的， 沒有人按照營養素的標準來篩選， 人們要求水果香甜， 但這並不代表它所含的維生素多。 由於抗氧化物質含量高的品種通常會有些酸、澀、苦味， 消費者不喜歡， 所以必然被優先淘汰。 冰糖橙、砂糖橘、蜜橘等等名稱可以看出消費者對於“甜”的追求， 買水果時人們只會問“蘋果甜不甜?”而不會問， “蘋果有多少維生素C?”

生產環境的改變， 土壤條件不一樣， 生產週期縮短， 這些環境稀釋因素也會導致果蔬的營養下降。 最後， 新鮮度和成熟度也不如以前。 大老遠運來的果蔬， 還沒等到成熟就被採摘下來， 不但成熟度不夠導致營養不足，

還會因為長時間運輸， 造成新鮮度下降， 果蔬營養流失。

■ 應時之爭

嘗鮮同時注意營養全面攝取

“老北京過去愛吃柳樹芽， 在老北京人眼裡， 當時物質沒有這麼豐富的時候， 三、四月最當季的蔬菜就是菠菜。 ”中國農業大學有機農業技術研究中心主任杜相革建議人們在這個季節可以嘗鮮香椿苗和豌豆苗， 綠色萌發， 與春季是生命的開端的季節性吻合。

“我覺得春季嘗鮮的同時， 注意各種營養的全面攝取， 這並不複雜， 飲食清淡一些， 五穀雜糧都吃， 粗茶淡飯一點就好。 春天， 我會用茶飲的方式來嘗植物之鮮， 比如我這時就會常吃蒲公英， 喝蒲公英茶、菊花茶和決明子茶。 ”

“春季各種植物都在發芽， 非常鮮嫩， 休養了一冬的營養都集中在嫩芽上，

比如香椿芽、枸杞芽、柳芽等， 都是春季獨有的蔬菜， 非常有營養， 錯過了就要等來年了。 ”中國疾控中心營養與食品安全所的付萍教授認為， 春季優先選擇吃應季蔬菜， 搭配著反季節蔬菜吃， 與兩者和平共處， 吃蔬果總比不吃好;吃本地的蔬果比吃外地的相對較好， 因為長途跋涉來的蔬果， 極有可能進行了各種催熟、保鮮處理。

傳統吃法吃不出現在體格

“靠過去傳統的吃法吃不出現在的身材體格來。 ”範志紅說， 過去農業產量很低， 冬天和早春營養不良的人比比皆是， 以前人的整體壽命也遠遠不如現代人， 所以儘管現代人不能做到吃百分之百的純天然、有機、當季的食材， 但是將葉酸、胡蘿蔔素、維生素等營養素吃夠、吃全，

比沒得吃要強得多。

付萍教授也推薦了這一時期鮮嫩的菠菜， 因為此時的菠菜不會撒藥。 這一時節， 南方的黃瓜、鮮桃、鮮櫻桃、水蘿蔔等， 這些新鮮蔬果完全不需要加工， 可以洗乾淨直接吃。 除此之外， “頭茬韭菜、新下來的蒜苗都特別香。 再過一段時間， 鮮蒜就上來了， 5月是各種瓜果的盛會， 豇豆、四季豆都是應季的蔬菜。 ”雖然從營養學角度來看， 反季節蔬菜的營養並不遜于一般應季蔬菜， 但是付萍教授說， 也不能老擰巴著吃：“有些人冬天吃扁豆， 夏天吃大白菜， 有些人冬天非要吃茄子， 到了五六月就吃膩了， 不吃當季的了， 這是非常不好的。 ”