豆豉醬的做法，色香味俱全

小時候最喜歡奶奶做的豆豉醬， 在那種生活條件下每天能吃到豆豉醬再放些香油就很滿足了， 到了現在反而越來越喜歡它的味道了， 今天我們可以學做豆豉醬。 色香味俱全哦。

一、豆豉醬

材料

豆豉2大匙， 幹蔥2粒， 蒜2瓣， 糖1/4小匙

做法

1.豆豉洗淨剁碎， 蔥和蒜剁碎備用。

2.熱油鍋， 用小火炒香蔥末和蒜碎， 然後倒入豆豉末及糖一起翻炒至香味出來即可。

二、瀏陽豆豉醬

材料

絞肉1碗， 豆豉1碗，

做法

1.)起油鍋， 將豆豉炸過， 爆香撈起備用。

2.)利用原來的油鍋將絞肉拌熟， 接著加入蒜末爆香， 再加入辣椒微炒， 最後將炸過的豆豉加入炒勻。

3.)如果油量過少， 必須再加入更多的油， 直到油可以淹過材料， 繼續加熱至沸騰， 即可熄火， 放涼後才可以裝瓶保存。 裝瓶後放入冰箱冷藏， 想吃多少就拿出多少。

三、自製老乾媽豆豉醬

材料

豆豉1大勺， 小尖椒1把， 花椒1小把、大蔥1棵、八角2個、生薑1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、澱粉、植物油

做法

1、豆豉用少量植物油拌勻， 上鍋蒸20分鐘。

2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。

3、油燒熱， 改小火將幹辣椒、花椒炸香。

4、晾涼後裝入保鮮袋， 碾碎。

5、熟花生壓碎、熟芝麻混合， 備用。

6、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ， 將材料夾出不要。

7、用剛才炸蔥薑的油， 小火炒香豆豉。

8、下碾壓好的幹辣椒和花椒， 炒香。

9、下花生、芝麻的混合物， 炒香。

10、下幹辣椒面， 炒香， 加適量白糖、鹽、一點點醬油。

11、加適量開水， 煮沸。

12、加水澱粉勾芡， 起鍋。