牛肉炸醬麵的做法有哪些？

牛肉炸醬麵深受人們的喜愛， 可是為什麼有些地方做出來的牛肉炸醬麵備受追捧， 而有些地方卻比較冷清了， 主要還在於你有沒有掌握到正確的做法， 下面就是牛肉炸醬麵的簡單美味做法介紹。

做法一、

密制牛肉炸醬麵

主要食材:紫醬油， 芝麻油， 鹽， 米酒， 牛腱子肉， 黃瓜一根， 欣和豆瓣醬， 手打拉麵， 薑， 幹辣椒， 蒜瓣。

(1)鍋中水燒開， 將乾麵放入煮熟撈起， 過涼水， 淋香油， 醬油， 一邊伴面， 使其不黏。

(2)將幹辣椒， 薑， 蒜瓣切碎， 牛肉剁成末。

(3)鍋入油， 大火7成熱時， 放入薑， 蒜瓣， 幹辣椒炒香。

(4)加入兩勺欣和豆瓣醬， 用鏟子慢慢伴均勻。

(5)加入牛肉末， 讓肉末和醬混合均勻。

(6)肉末變色後倒入適量米酒， 轉小火.

(7)再加入紫醬油， 半碗水慢慢的熬。 大概肉醬顏色變深後即可關火。

(8)將熬好的醬拌在麵條上， 撒上蒜末， 蔥末就可以大快朵頤了。

做法二、

1. 牛肉餡放到容器裡， 稀黃醬放另一個碗中， 裡面放一勺白糖和一些鹽。 蔥切碎沫， 要多切一些， 薑少放一些， 也切成沫。 把一半的蔥沫和薑沫放到肉餡碗裡， 不要拌。 剩下的蔥薑沫留著備用。

2. 熱鍋放底油（平時炒菜油量）， 放進幾個花椒炸透後撈出， 只留花椒油。

3. 放入牛肉餡碗裡的蔥姜沫和牛肉餡， 中火煸炒到肉變色。

4. 把黃醬放進鍋裡， 攪拌均勻， 不停攪動， 千萬不要讓醬糊鍋底。

5. 鍋裡的醬要中小火熬一小會， 醬和肉都融合了就放剩下一半的蔥薑沫， 翻炒均勻後就可以把醬倒到大碗裡了。 炸醬就做好了。

6. 下面做一鍋開水， 等水開的時間把黃瓜等菜碼都洗乾淨，