菊花魚切法

菊花魚是一種具有特色的食物， 也是一種很多孩子都喜歡的食物， 主要是因為其形狀好看， 像菊花， 且其味道也酸酸甜甜的。 當然， 菊花魚在製作的時候， 還是有著一定的難度的， 尤其是在且魚的時候， 需要花一番功夫才行。 下面， 就為大家詳細介紹一下菊花魚的製作方法！

一、菊花魚怎麼切

魚肉經過精細的切配， 在盤中綻放出朵朵美麗的“菊花”， 鮮紅的茄汁令魚肉更顯嬌豔。 酸酸甜甜的味道， 不僅吃起來很開胃， 而且還是小孩子的最愛。

二、用料

草魚(脘魚)1條(約800g)、番茄沙司100g、番茄1個、泡打粉1/3茶匙(2g)、幹澱粉150g、鹽1茶匙(5g)、白砂糖4茶匙(20g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、紹酒1湯匙(15ml)、水澱粉4茶匙(20ml)、香蔥1棵、油500ml(實耗30ml)

三、做法

1.將草魚宰殺處理乾淨， 從魚頭後端切入， 再順著魚背部一點一點地將草魚兩側的魚柳片下來。

2.番茄洗淨， 將內芯剔出剁碎， 再將番茄肉切成0.5cm見方的小丁。 香蔥洗淨切碎。

3.將魚柳上橫向斜刀切成0.5cm寬的片， 注意不要將魚皮切斷， 使每片魚片間只有魚皮相連， 以每5片魚片為一組， 將魚皮切斷。

4.接著在每5片為一組的魚片上縱向垂直下刀， 每刀間隔依然為0.5cm， 將每組魚片全部切成菊花瓣狀。

5.在切好的魚肉中調入鹽(1/2茶匙， 3g)、白胡椒粉和紹酒，

6.將泡打粉均勻地混入幹澱粉中， 再將醃好的魚肉放入， 均勻地蘸上一層幹澱粉。

7.中火燒熱炒鍋中的油， 待燒至六成熱時(將手掌置於炒鍋上端， 能感到有明顯的熱氣升騰)， 將魚肉放入， 用大火炸制約3分鐘， 待魚肉表面綻開呈金黃色菊花形，

8.鍋中留底油， 燒熱後將番茄芯碎放入翻炒片刻， 隨後放入番茄沙司、白砂糖、鹽(1/2茶匙， 2g)和少許溫水(約50ml)大火翻炒片刻。

9.將番茄小丁放入鍋中， 再調入水澱粉， 將湯汁收稠， 最後淋在炸好的菊花魚上， 再撒入香蔥碎即可。