香辣酥大蝦的做法步驟是什麼?
平時在很多地方都可以吃到大蝦, 尤其是生活在海邊的人, 平時吃大蝦會比較多, 正常情況下, 男女老少都是可以吃大蝦的, 尤其老年人和小孩子吃大蝦對健康非常好, 但是製作大蝦的方法非常講究, 現在很多人喜歡吃麻辣味, 那麼就會非常喜歡吃香辣酥大蝦, 這道美食的製作方法如下。
第一、香辣酥蝦
1.蝦洗淨剪去蝦須和頭部堅硬的那部分;
2.然後用牙籤挑出蝦線;打理乾淨後倒入紅酒、鹽、白胡椒粉、醃制15分鐘;
3.備好配料, 切好的黃瓜丁、蔥段、香酥辣椒;
4.備好的蛋液;
5.醃制好的蝦放在油炸粉裡裹滿油炸粉;
6.再把沾滿油炸粉的蝦放在蛋液裡沾滿蛋液;
7.麵包糠;
8.再把沾滿蛋液的蝦裹上麵包糠;
9.裹滿麵包糠的蝦;
10.鍋中倒入豆油燒到6成熱即可下入裹滿麵包糠的蝦, 炸至金黃色即可撈出控油;
11.待全部炸好後, 把鍋中的油倒出留出底油, 放入蔥段、黃瓜丁、香酥辣椒翻炒,
小貼士
1、蝦洗淨剪去蝦須, 放入調料醃制15~20分鐘, 主要是為了去腥和入味;
2、炸的時候油溫不要太高, 避免蝦脫糊和炸過火;
3、因為醃制?時候放了鹽, 所以後期炒的時候要少放鹽, 以免口重。
第二、香辣酥蝦的做法步驟
1.酥脆的油炸辣椒和花生的混合物
2.大蝦清洗乾淨, 去蝦線, 擦乾水分。
3.香菜切寸段(只用梗的部分), 大蔥切絲備用。
4.鍋裡倒入比平時炒菜稍多的油, 放入大蝦煎炸, 直到大蝦變得稍微酥脆了, 撈出控油待用。
5.鍋裡留底油, 放入蔥絲和香菜梗煸炒, 煸炒到蔥絲和香菜梗略乾燥。
6.加入油炸的大蝦和香辣酥一同煸炒, 加少許鹽提味。
7.關火裝盤, 可以吃了。
第三、香辣香酥蝦
材料
大海蝦10-15只
料酒
幹澱粉
蒜1頭
青椒1只
紅剁椒1湯匙
做法
1、大蝦先用料酒醃1-2小時。
2、蒜切成末, 青椒切成末和紅剁椒入在一起攪拌均勻, 放在小碗裡做備料。 幹澱粉撒到盤子裡。
3、鍋是圓底炒鍋, 鍋裡放少半鍋的油, 小火燒開, 用筷子夾一隻蝦沾滿幹澱粉後放入鍋中, 連續把所有的蝦一隻只放到鍋裡。
4、先前放的蝦隨時要翻面, 並且拔到油鍋邊, 把新放的蝦放在鍋中央, 依次放入至熟為止。
5、盛出所有的蝦, 瀝幹油備用。
6、把鍋中剩餘的油涼了倒入一個新的小瓶子裡留著以後做菜用(這可是純正的蝦油噢!)
7、剩下在鍋底的油和雜質一定不要倒掉, 把之前的蒜末、青椒末、紅剁椒一起倒入鍋中, 開火炒香後, 把炸好的大蝦倒入翻炒幾下出鍋即可。