炒牛肝菌的做法大全
牛肝菌是一種菌類植物， 大多數品類是可以吃的， 有的品類是有毒的， 一定要注意鑒別。 牛肝菌營養很豐富， 而且體型很大， 不少人都喜愛吃的， 常見的牛肝菌有白牛桿菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌等等， 都是野生的， 是不可多得的一道野味。 那麼炒牛肝菌的做法有什麼呢， 下面讓我們來看看。
白牛肝菌味道鮮美， 營養豐富。 該菌菌體較大， 肉肥厚， 柄粗壯， 食味香甜可口， 營養豐富， 是一種世界性著名食用菌。 西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣， 除新鮮的作菜外， 大部分切片乾燥， 加工成各種小包裝， 用來配製湯料或做成醬油浸膏， 也有製成鹽醃品食用。
牛肝菌最多的時候， 應該是農曆的五六月， 雨水最多的季節， 山裡的小菌子們就像是趕著出來淋雨一樣， 一個個的撐著小傘歡快地出現了。
①先把牛肝菌用溫水發開洗淨備用， 五花肉切片， 蒜苗切3厘
米長。
②炒鍋上火， 清油1公斤， 等油溫燒到6成時把牛肝茵放入鍋
中拉油， 水分收幹後撈出備用。
③炒鍋再次上火， 下豬油、雞油、五花肉、幹椒、蒜片炒香
後把牛肝菌和蒜苗放入鍋中一起用小火煸炒幾分鐘， 最後加入調
料和老抽即可出鍋上桌。
爆炒牛肝菌
此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組成。
製作原料
1. 主料：牛肝菌600 克， 醃白菜50 克， 青辣椒50 克， 豬肉100 克， 雞蛋清1 只。
2. 調料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟豬油。
製作方法
1. 牛肝菌削去泥土清洗乾淨， 切成薄片。 青椒切為指甲片。 豬肉洗淨切為薄片。 蒜瓣切片。 醃白菜擠去水剁為末。
2. 肉片放入碗內加入雞蛋清， 放入蠶豆水粉， 攪拌均勻上漿。
3. 炒鍋燒熱注入熟豬油， 待油燒至三成熱時， 放入肉片滑熟， 撈起在漏勺內瀝油。 油繼續燒到六成熱時， 將牛肝菌放入滑至八成熟撈在漏勺內瀝油。
4. 炒鍋內留下熟豬油燒熱， 放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟， 再放入牛肝菌、肉片、醃白菜末、醬油煸炒入味， 用蠶豆水粉勾芡， 淋上熟豬油炒拌， 放入味精推勻即可出鍋。
