黃豆燉豬腳不影響營養吸收

曾經,多家網站的健康頻道都轉載了一篇《14種家常菜竟然是健康殺手》的文章， 我們就此求證了衛生部高級營養師劉納， 文章中所提17種家常菜的健康解讀專家僅認同兩種。 原來這些“殺手”並不可怕， 有的甚至根本沒有“殺人”的機會。

黃豆燉豬腳不影響營養吸收

1、黃豆燉豬蹄

主材：豬蹄＋黃豆

解讀：黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質合成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收。

專家：錯。 豬蹄本身氨基酸就不完全， 它與黃豆同食有益人體健康， 不但能預防女性更年期骨質疏鬆， 改善雌激素降低情況， 還對皮膚有好處。

2、麻辣四季豆

主材：大蒜＋大蔥

解讀：大蒜大蔥都是強烈刺激腸道的食物， 一起食用後易出現腹痛、腹瀉等症狀。

專家：錯。 大蔥大蒜是經常共用的食材， 沒聽說過同食會出現胃腸道症狀， 而且大蒜還有止瀉作用。

3、香蕉優酪乳

主材：香蕉＋優酪乳

解讀：優酪乳能降低膽固醇。 空腹喝優酪乳會因胃內的酸度太強， 乳酸菌在胃液裡很難存活， 降低優酪乳的保健作用。 與香蕉同食則對身體健康無益！

專家：錯。 優酪乳兩餐間食用沒有影響。 香蕉有潤腸作用， 腹瀉時不宜吃香蕉， 對便秘者來說與優酪乳同食或單獨吃都有益。

4、紅棗帶魚粥

主材：紅棗＋魚＋蔥

解讀：紅棗性平， 能滋補脾胃， 益氣養血， 與魚蔥同食會導致消化不良。

專家：沒聽說過， 也很少見到這道菜。

黃豆燉豬腳不影響營養吸收　

5、五香茶葉蛋

主材：茶葉＋雞蛋

解讀：濃茶中含有較多的單寧酸， 單寧酸能使雞蛋中的蛋白質變成不易消化的凝固物質， 影響人體對蛋白質的吸收利用。

專家：錯。 煮雞蛋時， 單寧酸不會與雞蛋內的蛋白質接觸， 不可能影響人體對蛋白質的吸收利用。

6、蔥菇雞塊

主材：雞肉＋芝麻

解讀：芝麻能滋補肝腎、養血生津、潤腸通便、烏髮。 但與雞肉同食會中毒， 嚴重的中毒者會死亡。 用甘草水煎服可治療。

專家：從不知道芝麻與雞肉同食會中毒。

7、蘿蔔燉牛腩

主材：胡蘿蔔＋白蘿蔔

解讀：胡蘿蔔含有抗壞血酸酶， 會破壞白蘿蔔中的維生素C， 使兩種蘿蔔的營養價值都大為降低。

專家：錯。 白蘿蔔在高溫下維生素C會自然降低， 與胡蘿蔔同食時維生素C降低並非二者相互作用的結果。

8、紅白蘿蔔木耳湯

主材：白蘿蔔＋木耳

解讀：蘿蔔性平微寒， 具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中安髒等功效。 需注意蘿蔔與木耳同食可能會得皮炎。

專家：沒聽說有人因此得皮炎。

9、田螺釀肉

主材：豬肉＋田螺

解讀：豬肉酸冷寒膩， 田螺大寒， 二物同屬涼性， 易傷腸胃， 因此不宜同食。

專家：這種說法不清楚。 田螺一般單獨食用。

黃豆燉豬腳不影響營養吸收

10、番茄燴平魚

主材：番茄＋魚

解讀：番茄中的維生素C會對魚肉中的銅元素的析放產生抑制作用。

專家：錯。 番茄在加熱過程中維生素C自然就大大降低， 對銅元素即使有作用也不大。

11、黑糯米雞

主材：糯米＋雞

解讀：糯米的主要功能是溫補脾胃， 所以一些脾胃虧虛， 常常腹瀉的人吃了，

專家：沒聽說過。

12、紅豆冬瓜鯽魚湯

主材：鯽魚＋冬瓜

解讀：鯽魚性溫味甘， 和胃補虛， 消腫去毒， 利水通乳， 但若與冬瓜同食會使身體脫水。

專家：冬瓜能利水利尿， 但很少與鯽魚同食， 二者同食可脫水沒聽說過。

13、酸辣黃瓜拌涼粉

主材：黃瓜＋辣椒

解讀：黃瓜含維生素C分解酶， 會使辣椒中的維生素C遭到破壞， 降低其營養價值。

專家：有些偏執。 食物品種越豐富， 人體攝取的營養越多。

14、菠菜豆腐羹

主材：菠菜＋豆腐

解讀：豆腐裡含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質， 而菠菜中則含有草酸， 兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣， 不能被人體吸收。

專家：錯。 菠菜豆腐通常做湯， 菠菜加熱時草酸就逐漸降低， 不會影響對鈣的吸收。