雞蛋要這麼吃才有營養
在《清稗類鈔》中有這樣一段記載：“德宗嘗問翁叔平相國曰：南方肴饌極佳， 師傅何所食?翁以雞蛋對。 帝深詫之， 蓋禦膳若進雞蛋，
一、雞蛋的組成
其一為雞子白， 其二為雞子黃， 其三為鳳凰衣， 就是蛋殼之內那層薄膜。
二、雞蛋的最佳兩種吃法：
1、用生雞蛋做成水燉蛋的形式， 外表看似豆腐腦， 顏色為正黃色。
2、用一生雞蛋微微煮熟， 成半生不熟狀態， 即蛋黃成膏狀。
第一種吃法對於胃腸消化功能弱的人更為合適。 第二種吃法對於教師和歌唱家更為合適， 一般可以在晨間洗漱完後， 用生雞蛋一枚， 煮微熟後， 挖兩個小孔， 放在唇邊吮吸至淨盡， 味清潤可口， 連吃十餘日， 可使喉部潤澤， 聲音清亮。
若雞蛋生吃， 胃腸消化力薄弱之人易受刺激而感不適， 甚或發生溏瀉;而且生雞蛋有一股腥味， 不少人無法忍受， 吃人以後也會嘔出。
若雞蛋煮得太熟， 蛋白質又都成為了固體， 也不宜吸收。
三、雞蛋的藥用價值
如若常患反復口腔潰瘍， 形體偏瘦， 屬於虛火上炎， 可以在早上， 打開一生雞蛋， 去蛋清， 用剛燒開的水快速沖， 攪勻。 可少加點冰糖或者蜂蜜。 有人會擔心蛋黃的膽固醇， 然從臨床效驗看， 如果是形體偏瘦， 虛火上炎的高血脂患者， 用以上方法後， 不但虛炎之症好轉，
如若睡眠不佳的人， 可以在其中加入阿膠少許。
