營養飲食

如何煎魚不掉皮不粘鍋,養生飲食有絕招!

經常會有人問我怎麼樣煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥, 今天跟大家分享一下方法, 用了這麼多年, 一直很成功哈, 如果你能做到, 包你煎魚色香味俱全。

煎魚不粘鍋做法如下:

1, 將鍋洗淨, 揩幹後燒熱, 然後放油, 再把鍋子稍加轉動, 使鍋內四周都有油。 待油燒熱時, 將魚放入, 魚皮煎至金黃色時再翻動, 這樣魚就不會粘鍋。 如果油還未熱就放魚, 就很容易使魚皮粘在鍋上。

2, 將魚洗淨後(大魚切成塊狀), 薄薄沾上一層面。 待鍋裡油熱後, 將魚放進去, 煎至金黃色再翻煎另一面。 這樣煎出的魚塊完整, 也不會粘鍋。

3, 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻, 再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中, 使魚裹上一層蛋汁, 然後放入熱油鍋中煎。 這樣煎出的魚也不會粘鍋。

4, 將鍋洗淨擦乾燒熱後, 用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁, 然後放油, 待油熱後, 再將魚放進去煎。 這樣不會粘鍋。

燒魚不碎的絕招

興高采烈地買魚回家, 開膛破肚, 刮鱗去鰭, 準備在家人面前好好露上一手。 這個時候最讓人灰心喪氣的就是, 魚還沒出鍋便已經“香消玉殞, 魚不像魚”了。 按下邊的步驟烹製, 准保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子裡:

一.煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下, 再放油煎魚。

二.煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下, 然後再放油煎魚。

三.可將雞蛋液刷一些在魚身上, 這樣就有了一層保護膜。

四.煎魚塊時最好不是用太大的火, 儘量讓魚成形後再翻動。

平時的一些做法, 看能不能用的上, 另外一鐘

1.燒魚時的火力不宜大, 湯不宜多, 以剛沒過魚為宜。 待湯燒開後, 就要改用小火煨燜, 至湯濃放香時即可。 1.燒魚之前, 先將魚下鍋炸一下。 如燒魚塊, 應該裹一層薄薄的水澱粉, 再下鍋炸。 炸時注意油溫宜高不宜低。

2.在煨燜過程中, 要少翻動魚。 為防止巴鍋, 可將鍋端起輕輕晃動。

3.切魚塊時, 應順魚刺下刀, 這樣魚塊不易碎。

做魚小絕招

撒鹽法:將魚洗淨後控幹, 撒上細鹽, 均勻地抹遍魚身, 如果是大魚, 應在腹內也抹上鹽, 醃漬半小時, 再製作。 經過這樣處理的魚, 蒸熟不易碎, 成菜能入味。

加雞油法:

做清蒸魚時, 除了放好作料外,

再把成塊雞油放在魚肉上面, 這樣魚肉吸 收了雞油, 蒸出來後便滑溜好吃了。

沸水上屜法:

蒸魚時, 等水沸後再上屜蒸, 而且要將鍋蓋蓋嚴。 這樣蒸出來的魚便會新鮮可口, 香味純正。

塗抹乾粉法:

蒸魚時, 先在魚上塗抹一些乾粉, 蒸時不揭鍋蓋。 如250g重的魚, 在魚身厚薄一致的情況下, 蒸8-10分鐘即可。 每增重250g, 多蒸5分鐘。

啤酒醃浸法:

清蒸腥味較大的魚時,用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。

剩魚清蒸法:

清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。

蒸小魚頭:

小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。

啤酒醃浸法:

清蒸腥味較大的魚時,用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。

剩魚清蒸法:

清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。

蒸小魚頭:

小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。