蘋果酒的釀制方法

酒是很多人喜愛喝的， 酒含有的營養元素豐富， 而且每天適量的喝酒， 對人體各方面都是有著很好的改善， 那在喝酒的時候， 也是要注意不能過多的選擇， 這樣對身體是沒有任何好處的， 酒的種類有很多， 常見就是白酒、紅酒、啤酒， 其實蘋果酒也是不錯之選， 那蘋果酒的釀制方法如何呢?

很多人對蘋果酒的釀制方法并不是很清楚， 因此在對這樣酒選擇之前， 也是需要對它進行很好的認識， 使得在對它選擇的時候， 也是可以放心進行， 可以身體健康發展。

蘋果酒的釀制方法：

制作方法 1.原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。 也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

2.清洗：用清水漂洗去雜質。

3.搗碎：用機械或手工搗碎， 以利榨汁。

4.榨汁：用壓榨機榨汁， 也可用木榨或布袋代替。 出汁率一般為56～60%。

5.入缸：用清水洗凈缸的內壁， 然后倒入蘋果汁， 上面留取20%左右的空隙，

6.發酵:一般采用“自然發酵”， 即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。 發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異， 一般需要4～10天。 室溫高， 液溫達28～30℃時， 發酵時間快， 大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲， 果汁表面起泡沫， 這時酵母菌已將糖變成酒精， 同時釋放二氧化碳。 如果遲遲不出現這樣現象， 可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足， 或溫度偏低， 應及時添加發酵旺盛的果汁， 或轉缸， 或適當加溫。

7.測定：發酵高峰過后， 液溫又逐漸下降， 聲音也沉寂， 氣泡少， 甜味變淡， 酒味增加， 用糖分測定計測出糖度接近零度時， 證明主發酵階段基本結束。

8.配制：蘋果果實糖度一般不超過15度， 因此只能制9度以下果酒， 而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。 所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精， 將酒度調至14～16度以上。

9.貯存：將果酒轉入小口酒壇中， 密閉貯藏。

10.裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后， 裝入經消毒的玻璃瓶中， 在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。

質量標準 色澤：金黃色， 清亮透明， 無明顯懸浮物， 無沉淀。

香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。

風味：酸甜爽口， 醇和濃郁。

以上就是對蘋果酒的釀制方法詳細介紹， 在對這樣酒選擇的時候， 按照以上方法制作是最佳之選， 但是在喝這類酒的時候， 也是要適量， 雖然它是水果酒， 但過多的喝， 對身體健康也是沒有任何好處的，