芥末油是什麼呢

芥末油的制芥子(包括黑白兩種)為原材料， 經過一定的工序榨取出來， 芥末油是我們生活調料的調味汁， 芥末油具有強烈的刺激味。 芥末油的主要辣味成分來自於是芥子油， 芥末油的功效在於可以刺激唾液和胃液分泌， 達到了開胃的效果和增強食欲的功能。

芥末油作為我們生活中做菜的調味品， 不但有辣味的刺激， 開胃的效果， 而且芥末油的功效和作用其實非常多， 芥末油可以解毒和美容， 芥末油適合任何群體。 芥末油對於心臟疾病， 高血壓高血脂患者都有很好的食療效果。

芥末油分黑芥末油和白芥末油兩種。 是由十字花科植物黑芥[又稱杆芥， Brassica nigra(L.)Koch.]的種子經榨取黑芥子油後的榨餅經水蒸氣蒸餾得黑芥末油。 由白芥(又稱黃芥， Brassica hirta Moench)種子榨餅經溶劑萃取得白芥末油。 在蒸餾或萃取前均須水解榨餅， 以使黑芥子硫苷酸鉀(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解，

釋放出揮發油。 芥末油具有強烈的刺激味。 黑芥末油1.008～1.019， 1.524～1.534。 主成分為異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。 用於調味料和調味汁等食品調料.

1. 芥末的主要辣味成分是芥子油， 其辣味強烈， 可刺激唾液和胃液的分泌， 有開胃的作用， 能增強食欲;

2. 芥末有很強的解毒功能， 能解魚蟹之毒， 故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末;

3. 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽， 這種成分不但可以預防蛀牙， 對預防癌症， 防止血管凝塊， 治療氣喘等也有一定效果;

4. 芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效;

5. 芥末油有美容養顏的功效， 在美體界， 芥末油是很好的按摩油。

上文我們介紹了什麼是芥末油， 芥末油是怎麼製作出來的， 芥末油除了給我們的菜調味外，

其實芥末油還是有很多的食療功效， 能給我們開胃， 能促進食欲， 能抑制高血壓和高血脂， 能控制心腦血管的疾病。