豬蹄黃豆湯做法

2014-07-12

原料：

黃豆、豬手、甜玉米、八角、生薑、料酒、白葡萄酒。

做法：

1、將黃豆摘洗乾淨，注入充足的清水，放冰箱浸泡過夜;

2、豬手刮洗乾淨，鍋里加水燒開，

放入薑片、八角、料酒煮出血水後撈出冰水洗淨;

3、洗淨的豬手放入高壓鍋，加入甜玉米、薑片、黃豆，一次性加入足夠的水;

4、最後倒入適量白葡萄酒，蓋蓋子吐氣後轉中小火高壓20-25分鐘，關火燜20分鐘，食用前加鹽調味。

貼心提示：

1、最好選用豬前腳(豬手) ,肉多肥美;

2、煮血水的時候加入薑片、八角、料酒，以及煲湯的時候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解膩;

3、加甜玉米會使整鍋湯充滿玉米的甜香，使湯汁味道更清甜，若能將玉米劈開更好;

4、想要得到濃稠、乳白的豬手湯：

普通鍋：開鍋後保持沸騰狀態15-20分鐘，直至顏色乳白、有粘稠感，然後轉小火煲於豬手酥爛即可;

高壓鍋：蓋蓋子吐氣後轉中小火高壓20-25分鐘，關火燜20分鐘(使用前注意檢查氣孔);

5、不要太早加入鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來味道差，鹽還會使肉裡含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質的凝固，嚴重影響湯的鮮美味道;

6、黃豆一定要泡發、煮爛，生黃豆或夾生黃豆，都含有對人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，

在消化過程中會產生過多氣體，造成脹肚和消化不良;

7、如果用最古樸的煲湯工具：瓦罐，煨出來的湯比用鍋煮香，尤其是豬手的乳香和黃豆的清香，完全交融在瓦罐中。