西芹牛柳的做法是什麼？

2016-08-03

西芹牛柳是一道比較家常的菜，西芹是主要的材料，炒是對於西芹牛柳的最主要的技巧，口味是比較獨特的，由於它的做法也比較簡單，因此許多家庭飯桌上的家常菜一定是少不了它的。而且牛肉中富含營養的蛋白質和氨基酸。下面是小編找到的關於西芹牛柳的做法。

1. 牛肉改刀成薄片;

2. 牛肉用雞蛋清、鹽、味精少許、水澱粉少許上漿;

3. 西芹、胡蘿蔔改刀成片狀待用;

4. 炒鍋上火，燒熱入精油適量，燒至三成熱時，入牛肉片，滑油，同時入西芹、胡蘿蔔片滑油，撈出瀝油;

5. 鍋中留少許油，入蔥段爆香，加少許湯汁，加鹽，少許紹酒，入牛肉片等原料;

6. 加入味精、水澱粉勾芡，淋上少許熟油即可出鍋裝盤。西芹牛柳製作提示本品有油炸過程，需備植物油約500克。

注意事項：烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;

2. 清燉牛肉能較好地保存營養成分;

3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉;

煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;

5. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美;

6. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛;

7. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。

總的來說西芹牛柳這道菜的營養價值非常的高，因為不管是西芹還是牛肉都是很好的食材，牛肉當中的營養自然是不用說的，而西芹性質比較涼，對那些有高血壓的人有好處，因此西芹牛柳這道菜是很不錯的。