活基圍蝦怎么處理干凈
活的基圍蝦在處理上面還是比較困難， 特別是對于一些新手來說就會變得手忙腳亂， 還沒有辦法將基圍蝦完全清洗干凈， 其實在剛開始的時候就要先挑掉基圍蝦當中的蝦線， 這樣就可以防止人們攝入到一些雜質， 另外還可以將自己處理好的基圍蝦加入調味料后， 放入到碗中腌制一段時間。
白灼基尾蝦
主料：鮮基尾蝦500克， 鮮嫩尖椒10克。
輔料：蔥30克， 香菜20克， 姜10克， 醬油10克， 白糖5克， 味精1克。
制法：
1．將尖椒和15克蔥均切成細絲放入碗中， 放入白糖和少許醬油， 調成味汁；其余的蔥和姜切片；香菜切段。
2.把醬油、味精和2杯開水同放入鍋中， 放入香菜段燒開， 放入蔥片、姜片和基尾蝦， 燒開后， 撈出基尾蝦， 與味汁蘸食即可。 椒鹽基圍蝦
椒鹽基圍蝦主料：基圍蝦250克
調料：精鹽20克， 味精1克， 花椒面5克， 干細淀粉50克， 料酒20克， 精煉油1000克（耗50克）。
制作方法：
1．鍋置小火上， 放入精鹽炒香， 加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。
2．基圍蝦洗凈， 放入少許精鹽、料酒腌漬片刻， 加入干細淀粉裹勻待用。
3．鍋置旺火上， 燒精煉油至八成油溫， 投入基圍蝦炸至色金黃。 外酥內嫩時， 撈出裝入盤內， 撒上椒鹽即可。
美極基圍蝦
用料：基圍蝦500克， 鮮醬油3/2湯匙， 上湯1湯匙， 洋蔥絲、芫荽各適量， 白糖、紹酒、香油各少許。
做法：
1．將蝦剪去須、蝦爪等， 剔去蝦腸， 并在蝦腹處順刀切一刀（不能切破脊背）， 下鹽拌勻。
2．把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。
3．燒熱鍋， 下油， 燒至六成滾， 將蝦放入油鍋中泡油至八成熟， 倒起瀝油。 隨即把蝦放回鍋中，
主料：基圍蝦
輔料：青椒、胡蘿卜、香菇、姜片
調料：鹽、天添鮮、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄欖油
操作：
1．蝦仁用吸油布吸干水分
2．蝦仁加入料酒、鹽、天添鮮、蛋清、生粉腌制；
3．鍋入油， 燒熱后倒入蝦仁， 至八成熟時撈起待用， 吸干油分
4．用熱油淋上香菇片、胡蘿卜片；
5．鍋入油， 加入姜片、胡蘿卜、香菇翻炒， 加入水、蝦仁、青椒
6．鍋里加入鹽、天添鮮、白胡椒粉、糖， 水淀粉勾芡， 淋上橄欖油即可。
茶香基圍蝦
茶香基圍蝦原料：活鮮基圍蝦， 龍井茶葉， 青紅椒粒
制法：
1．將活鮮基圍蝦清洗干凈， 加入姜蔥， 茶汁等腌制入味， 將龍井茶葉用開水泡好， 擠干水分待用。
2．將腌好基圍蝦入5－6成油溫炸至金黃色瀝油待用，
特點：色澤金黃， 外酥內嫩， 茶香味濃， 風味獨特。
