叉燒是什麼肉做的 叉燒是發物嗎

叉燒是什麼肉做的

叉燒大家應該都吃過， 它是粵菜中極具代表性的一道食物， 使用豬肉製成， 屬於烤肉的一種。

叉燒是烤肉的一種方法，

把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上， 放入爐內燒烤。 以前沒有烤箱的時候， 使用住偏叉起來燒烤的， 故取此名蜜汁叉燒肉。 做叉燒首選梅頭肉， 然後腿肉， 裡脊肉。

叉燒”是從“插燒”發展而來的。 插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內， 經燒烤而成。 因為， 一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。 但一隻豬， 只有兩條裡脊， 難於滿足食家需要。 於是人們便想出插燒之法。 但這也只能插幾條， 更多一點就燒不成了。 後來， 又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒， 久而久之插燒之名便被叉燒所替代。

叉燒肉一般人都可食用；但是濕熱痰滯內蘊者慎服；老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用；腎功能不全者忌食。

叉燒是發物嗎

不是。 叉燒雖然是用豬肉做成的， 但除了豬頭肉之外， 豬肉的其他部位都不是發物。

禽畜類中的發物主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪等， 這類食物主動而性升浮， 食之易動風升陽， 觸發肝陽頭痛， 肝風腦暈等宿疾， 此外， 還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。

雞蛋雖不屬發物,但也不宜多吃,一般一天不宜超過2個,尤其是肝炎,過敏,高血脂,高熱,腎臟病,腹瀉病人,更不宜多吃.原因是雞蛋內含大量蛋白,但它們屬於異性蛋白,有相當一部分人吃了異性蛋白質後出現病態反應。

叉燒的做法

材料：豬裡脊肉1條、蔥2根、薑1小塊、蜂蜜4湯匙、江米酒20毫升、叉燒醬1瓶

做法：

1.買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條， 並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮後切成片， 蔥切成段備用

2.取一個較大的密封盒， 把豬肉條放入盒內， 再放入薑片和蔥段， 倒入叉燒醬和米酒抓勻， 最好使肉都浸在莊記叉燒醬汁裡

3.蓋上密封盒的蓋子， 放入冰箱冷藏1天， 中途取出打開翻動一下肉條， 使入味均勻並撈出蔥段扔掉

4.醃制好後取出， 在烤盤內鋪一張錫紙， 然後把肉放在烤網上， 將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜， 然後給烤盤換一張乾淨的錫紙

5.將烤盤放入烤箱下層， 放肉的烤網放中層， 以180度烤20分鐘後取出， 刷一層醃制肉的醬汁， 稍幹後再刷一層蜂蜜

6.將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘， 再取出反復刷2次蜂蜜， 最好再烤10分鐘左右即可