蛋白怎樣才算打發成功？

蛋糕這種食物對于很多人來說都是難以抵抗的， 因為蛋糕的味道真的讓人非常著迷。 尤其一些小孩子， 如果一段時間不吃的話， 看到蛋糕就非常的饞。 為了滿足家人的胃口， 很多朋友都已經學會了如何在家制作蛋糕。 而制作蛋糕比較重要的一步就是蛋白的打發， 那么， 蛋白怎樣才算打發成功?

打發蛋白一般會經歷：

濕性發泡——中性發泡(偏濕)——中性發泡(偏干)——干性發泡(也叫硬性發泡)

或者簡單地區分兩個階段：濕性發泡和干性發泡也可以。

但是如果精細一點， 我們一般認為打發有四個階段。

第一階段：濕性發泡

拉起打蛋器的時候， 蛋白糊會垂下來一個長長的尖尖， 而不會滴下來。

這個時候就是濕性發泡了， 濕性發泡口感軟綿， 適合做天使蛋糕。

如何判斷蛋白的打發程度

第二階段：中性發泡(偏濕)

拉起打蛋器， 會有一個比較短的， 彎著的尖尖垂下來。

這個時候是偏濕的中性發泡， 這種狀態的蛋白比較適合做蛋糕卷。

第三階段：中性發泡(偏干)

拉起打蛋器， 可以看到一個更短的尖尖， 會慢慢地往下彎著下垂， 這個時候倒扣盆子， 蛋白糊也不會流動。

這種狀態的蛋白糊適合做輕乳酪。

第四階段：干性發泡(硬性發泡)

拉起打蛋器， 漸漸沖天， 一點都不會彎下來， 這種狀態的蛋白糊就非常適合做戚風蛋糕了。

注意事項

如果繼續打， 蛋白就會失去彈性呈棉花狀， 這個時候就打發失敗了。