粉皮燉雞的做法有哪些？

粉皮燉雞的烹煮， 必須掌握正確的方法和技巧， 比如材料的使用， 就包括雞肉、香菇、粉皮， 還有蔥、薑、八角等， 這些調味料不可缺少， 下面就是具體的步驟以及在烹煮過程中的訣竅介紹。

一、做法

公雞、鮮香菇、粉皮、蔥、薑、八角一顆

1、將雞放入熱水中冒去血水， 斬成適當的塊。

2、蔥切碎入油略炒後倒入雞塊大火翻炒， 油要多一點， 因為香菇和粉皮都是吃油水的東西。 雞炒變色後改為中火繼續炒， 將雞炒至將熟， 味道怎麼樣這點很關鍵。

3、倒入熱水， 要一次性加足， 因為這是一道湯菜， 半途加水就影響味道了。 開鍋後把薑拍扁加入， 轉小火， 慢慢燉十五分鐘後加入香菇。 用幹香菇也可以， 但鮮的比較肥嫩， 小孩子咬得動。

4、等雞燉得酥而不爛就可出鍋了， 把雞連湯倒進容器裡， 吃時， 吃多少取多少， 加水， 加鹽， 加粉皮和一顆八角燉至粉皮軟了即可。 出鍋時可加點雞精。

二、訣竅

1、洗香菇時， 按順時針方向攪動， 動作要快， 不可在水中緩慢清洗。

2、浸泡過香菇的溫水， 不能倒掉， 燉雞或炒肉時放進湯裡去。

3、雞要先燉， 約在起鍋前10分鐘， 再把事先浸泡好的香菇放入鍋裡。