怎樣泡酸蘿蔔才會脆

有很多人比較喜歡吃鹹菜， 因此大部分的人會選擇在家裡自己做泡菜吃。 自己做的泡菜大部分都非常可口， 而且很香脆。 有的人會把蘿蔔泡進罎子裡做成泡菜， 蘿蔔只有足夠脆的才好吃， 但是有的人做成泡菜會把蘿蔔泡軟， 由此看來， 做泡菜是需要技巧的。 下面就來看看怎樣泡酸蘿蔔才會脆。

工具：陶做的專門的泡菜罎子， 外面沒上釉的叫瓦壇， 上釉的就比較好看一些。 壇口突起， 壇口周圍有一圈凹形託盤(即水槽， 可盛水)， 扣上扣碗可以密封的罎子， 它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵， 產生大量乳酸。 做泡菜時要在旁邊託盤內裝滿水密封罎子， 可防止空氣進入。 如沒有泡菜壇， 也可用別的容器代替， 但要求容器口大而密封嚴密， 不能透氣。

泡菜通常分兩種：

一種是跳水泡菜， 跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罎子裡很快就取出來吃了。

通常現在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。

做法：

先把白蘿蔔切成大拇指大的小方塊

放在一個大一些的盆或者桶裡， 放鹽， 白醋， 白砂糖， 辣椒粉一點點

然後一直搖容器， 直到調料和白蘿蔔拌均， 嘗一下味道， 自己感覺差什麼就再放一點， 兩三個小時以後就可以吃了。

又酸又甜又脆的白蘿蔔， 會泡出好多蘿蔔水來， 蘿蔔水也是又酸又甜的味道， 很好喝， 有清火的作用，

另外一種就是長期泡在罎子裡的， 只在做菜的時候撈起來做為佐料。

做法：

白蘿蔔切條， 如果要當天吃， 就切絲， 否則蘿蔔條的粗細完全取決於個人的喜好和刀功， 沒有一定之規;

把切好的蘿蔔條/絲放在一個大盆裡， 撒上鹽， 醃大約二十分鐘， 切的越細， 醃的時間越短;期間要翻動幾次;

醃完用手攥一把蘿蔔絲/條， 象擠餃子餡一樣把蘿蔔裡的水份擠出來， 擠好的蘿蔔絲/條放在一個玻璃瓶裡， 姜也一同放在瓶子裡， 塞緊;

用一個小鍋把水， 糖， 醋混合， 開煮， 邊煮邊攪拌， 使糖完全融化， 這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，

煮開之後， 趁熱(這一點是蘿蔔成功的關鍵所在)

把這個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡， 糖醋汁要沒過蘿蔔條， 晾涼之後蓋上瓶蓋， 在室溫放置一天， 就可以吃了， 吃不完的放冰箱。

酸蘿蔔怎麼泡脆而好吃

1、蘿蔔不能去皮， 這樣就不脆了

2、蘿蔔一定要又新鮮又好， 不然就不脆， 也泡不出水了

3、蘿蔔必須要晾乾， 泡起來才脆

4、第一次泡菜用的"起壇水"， 如果放點"母水"最好， 通常可以向家裡已經有泡菜罎子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱"母水")放進新起的壇水中， 就好象北方人家裡做饅頭， 向鄰居借點"發麵"作酵母一樣。 "母水"裡含大量乳酸菌， 可以產生好味道。

5、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡， 不要帶生水。

6、撈泡菜的筷子要專用， 不能沾油膩。