春季預防常見的食物中毒

野菜

春暖花開， 正是採集野菜的好時節， 但由於很多市民對野菜認識有限， 常因誤食野菜而引起中毒， 採食生長在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜， 也會引發中毒；加上春季蟲卵滋生， 野菜洗滌不徹底， 就容易造成腹瀉；最後提醒過敏體質以及平常服止痛藥、磺胺藥的朋友， 吃野菜時應當慎重。

四季豆中毒

四季豆俗稱刀豆、芸豆。 生的四季豆中含皂甙和血球凝集素， 徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。 若加熱不徹底， 毒素留存極易導致食物中毒。 一般吃後0.5-5小時便會發病， 先是胃部不適， 繼而噁心、嘔吐、腹痛;部分患者還會出現頭暈、頭痛和發熱等症狀。

一般入院治療一兩天便可痊癒， 鮮見有死亡者。 衛生監督部門提醒， 四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜， 因此四季豆中毒一年四季均會發生。 正確烹調是充分加熱、徹底炒熟， 使豆棍由支挺變為焉弱， 顏色由鮮綠色變為暗綠， 吃起來無豆腥味。 有的人喜歡食用前先用開水燙， 再用油鍋爆炒， 如果兩度加熱均不徹底， 達不到煮熟、煮透、煮變色的要求， 未能將毒素分解殆盡， 引起食物中毒。 消費者在外用餐時， 也要有自我保護意識， 若發現上桌的四季豆色彩鮮綠， 則要先淺嘗一口， 沒有臭青等異味時， 方可放心食用。

河豚魚

幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素（TTX）， 它是一種神經毒素，

人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。 毒素耐熱， 100℃8小時都不被破壞， 120℃1小時才能破壞， 鹽醃、日曬亦均不能破壞毒素。 有人測定過河豚毒素的毒性， 它的毒性相當於劇毒藥品氰化鈉的1250倍。 河豚最毒的部分是卵巢、肝臟， 其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。

河豚毒性大小， 與它的生殖週期也有關係。 晚春初夏懷卵的河豚毒性最大， 這種毒素能使人神經麻痹、嘔吐、四肢發冷， 進而心跳和呼吸停止。 對於河豚魚中毒目前尚無特效解毒劑， 發生中毒以後應立即將病人送往醫院儘快使毒物排出， 並對症治療， 國內外都有吃河豚喪命的報導。 預防河豚魚中毒， 首先要認識到河豚魚有毒， 並能識別其形狀， 以防誤食中毒。 《水產品衛生管理辦法》明確規定“河豚魚有劇毒，

不得流入市場”， 市民在外出消費或採購食品時， 發現市場中出售河豚魚的， 應立即與當地衛生行政部門聯繫， 避免誤食河豚魚。

野蘑菇

每年春季， 毒蘑菇生長旺盛， 是引起毒菇中毒的高發季節。 每年均有相當一部分群眾因採食野蘑菇中毒甚至喪命。 衛生監督部門提醒市民珍惜生命， 提高警惕， 切勿採食野蘑菇。 我國已知食用蘑菇種類約有700多種， 大多數美味可口的種類仍處於野生狀態。 同時， 毒蘑菇資源也非常豐富， 多達190多種， 以廣東等地毒蘑菇種類最多。 據介紹， 毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別， 僅憑肉眼難以鑒別， 容易因誤食而造成重大食物中毒， 誤食毒蘑菇中毒症狀嚴重， 死亡率極高。 毒蘑菇生長在潮濕的山地、林地、草地、路邊，

尤其是雨後易生長。 市民不要採摘食用這類野生的蘑菇， 以避免出現重大的食物中毒。

扁豆中毒

扁豆因地區不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆， 是人們普遍食用的蔬菜。 扁豆豆莢含皂素， 對消化道有強烈刺激性， 可引起出血性炎症， 並對紅細胞有溶解作用， 加熱100℃， 經30分鐘以上， 可破壞毒性;豆粒中含血細胞凝集素， 具有血細胞凝集作用。 菜豆放置過久， 尚可產生大量亞硝酸鹽， 引起變性血紅蛋白症。 這些毒素在持續加熱下可被破壞。 如在烹調扁豆時沒有熟透， 就會造成中毒;一般中毒發生在進食後l～5小時內， 快者數分鐘， 出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉。 病程1～2天， 預後良好。 輕度中毒不必治療，

可自行恢復;吐瀉嚴重時可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C， 促進皂素排泄， 糾正脫水。 市民在食用時盡可能挑選嫩扁豆食用， 因扁豆長得越老， 皂素就越多。 久放的扁豆不宜食用。 食用前摘淨扁的兩端及莢絲， 因這些部位所含毒素最多。 烹調扁豆時應使其熟透， 以破壞其毒素， 一般說來， 紅燒扁豆比急炒扁豆食用要安全得多。

發芽馬鈴薯

馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋， 是我國家庭常用的蔬菜， 很多農民家裡都會儲存一些， 隨吃隨做。 時間稍長， 土豆表面會長出綠芽。 馬鈴薯營養豐富， 但內含有龍葵堿， 但未成熟馬鈴薯和發芽馬鈴薯含龍葵堿較高， 進食後極易中毒。 食用0.2克-0.4克即可引起中毒， 數10分鐘或數小時之內即可發病，

患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼， 上腹部燒灼、發熱或疼痛， 並有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。 到了春季生芽的馬鈴薯較多， 對發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。 芽較少者， 可挖去芽及芽眼周圍部分， 烹調時加適量醋， 燒熟、煮透再食用， 也可烹調前用水浸泡半小時， 烹調時可加少量醋， 有助於減少龍葵堿， 避免中毒。 市民購買時要適量， 土豆保存要得當， 防止發芽。