梭子蟹怎麼保存的呢
梭子蟹肉肥味美, 富含各種營養元素, 但是好多人卻不知道螃蟹如何清洗, 下面來看看梭子蟹的清洗方法。 怎麼挑選到好螃蟹?螃蟹的挑選大有講究, 下面就為大家介紹挑選螃蟹的秘訣及螃蟹的保存方法。 那麼, 接下來, 就由小編給大家具體的介紹下這方面的知識吧。
秋季正是蟹肥膏紅之時, 喜歡吃螃蟹的人最盼望秋季的到來, 想要吃到最美味的螃蟹, 選蟹是第一步, 下面教大家如何挑選螃蟹及螃蟹的保存、做法。
如何挑選大閘蟹, 精細選蟹要“五看”:
一看蟹殼
凡殼背呈黑綠色, 帶有亮光, 都為肉厚壯實;殼背呈黃色的, 大多較瘦弱。
二看肚臍
肚臍凸出來的, 一艘都膏肥脂滿;凹進去的, 大多膘體不足。
三看螯足
凡螯足上絨毛叢生, 都螯足老健;而螯足無絨毛, 則體軟無。
四看活力
將螃蟹翻轉身來, 腹部朝天, 能迅速用螫足彈轉翻回的, 活力強, 可保存;不能翻回的,
五看雄雌
農曆八、九月裡挑雌蟹, 九月過後選雄蟹, 因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟, 滋味營養最佳。 仔細研究並參照這“五看”, 就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈:
1、是否墜手:放在手中沉不沉。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質幹不乾淨。
3、蟹膏是否夠多, 則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4、如果蟹膏鮮豔, 蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”), 則屬好蟹。
怎麼保存大閘蟹才能存放更久
方法一:冰箱保存螃蟹。 大家都知道螃蟹是鮮活水產品, 離水後保存時間較短, 所購數量能在三天左右的時間吃完的螃蟹保存比較簡單:選活力旺盛的螃蟹, 把螃蟹的腳和大閘捆起來,
區分的辦法是:用手輕觸螃蟹的眼睛, 如果反應不靈敏就先吃掉
方法二:塑膠桶/盆保存陽螃蟹。 選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹, 準備一個30-50公分高的塑膠桶/盆, 塑膠桶/盆內壁光滑不易逃跑。 把螃蟹蟹放入其中, 不能層疊。
然後加水至螃蟹身體的一半高-主要是保濕, 不能把大閘蟹全部埋住。 因為不太可能備有增氧設備, 如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。 桶/盆無須加蓋, 每天檢查螃蟹, 把活力不足的螃蟹及時吃掉, 採用這種方法保存螃蟹, 氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。
螃蟹的做法
清蒸:梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮
這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法, 最多不過加點薑醋去腥驅寒, 而即使有了調料, 在吃螃蟹時, 第一口還是不去蘸, 以品味螃蟹的原汁原味。
在清蒸前, 應將螃蟹逐個洗淨, 放入水中養半天, 讓其排淨腹中汙物, 蒸的過程中不能斷氣、開箱, 要一下到底把螃蟹蒸透, 否則便影響蟹的口味。 梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美, 這也是兩種海蟹不同的味道。
醉蟹:浸泡一周左右時間
淡水蟹(大閘蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外, 也可進行醃制, 最常見的就是製作醉蟹。 製作醉蟹時, 首先需要將螃蟹洗淨, 把每只的蟹臍劈開一點, 擠出臍底汙物後放入少量精鹽, 然後掰下蟹爪尖一個, 從臍蓋上部紮進以釘牢臍蓋,
壇內放入薑片、花椒、精鹽, 將螃蟹逐只放入後, 使用老酒慢慢浸泡, 加一點醬油和白糖, 把壇口封密時, 加以搖動, 使每只蟹勻浸著酒汁, 約浸泡一周左右時間即可啟封食用。
爆炒:適用於小個頭螃蟹
之後放入辣椒、花椒煸出香味, 在放入蔥薑翻炒, 出味後放入一切為二的螃蟹, 兩面分別煎一下, 等蟹殼變紅之後倒入清水(沒過螃蟹一半處), 放精鹽、料酒, 蓋蓋煮, 烤幹水分後即可出鍋。
螃蟹該如何挑選, 上面的文章為大家做出了介紹, 想要吃到美味大螃蟹, 趕緊學起來吧。 最後, 小編還給大家做個提醒, 個頭大的螃蟹以清蒸為好, 一些個頭小的螃蟹, 可以採用爆炒的方式。 在將螃蟹洗淨之後,