沒想到，番茄最有營養的吃法居然是這種

今天想吃番茄炒蛋嗎？微酸的番茄配上滑嫩的炒蛋， 一口接一口好好吃！番茄炒蛋是自助餐的基本菜色， 也是很多家庭愛吃的家常菜， 雖然食材普通、作法簡單， 營養價值卻很高！番茄炒過之後會釋放更多茄紅素， 而雞蛋含有卵磷脂， 可以幫助脂肪代謝， 還有清血管的作用。

茄紅素抗氧化　吃番茄好健康

番茄炒蛋不僅好吃， 連配色都很鮮豔， 一看就讓人食指大動！營養師指出， 紅通通的大番茄含有豐富的茄紅素、維生素C、膳食纖維等營養， 是很棒的蔬菜， 尤其是它特有的茄紅素， 是一種天然色素， 不但使番茄呈現討喜的鮮紅色， 還具有很強的抗氧化功能， 可以降低身體的氧化傷害， 保持健康與美麗。

雞蛋蛋白質好吸收　卵磷脂代謝膽固醇

至於大家都愛吃的雞蛋， 則含有蛋白質、卵磷脂、葉黃素、玉米黃素等營養。 其中， 雞蛋的蛋白質屬於高生物價蛋白質， 人體很容易吸收和利用， 卵磷脂則是大量存在蛋類和豆類食物中的一種天然乳化劑， 可以幫助油脂乳化融合於液體中， 這個特性應用在血管上， 就是可以幫助去除血管壁上的膽固醇， 就好像把卡在水管上的油垢清除一樣， 具有代謝血脂、膽固醇的功用！

含葉黃素玉米黃素　吃蛋護眼好輕鬆

另外， 我們眼睛中的黃斑部區域含有葉黃素與玉米黃素， 屬於天然色素， 可以過濾及阻隔太陽光和3C產品發出的藍光， 藉此保護眼睛；而常吃雞蛋就能補充到豐富的葉黃素和玉米黃素， 達到護眼效果， 很適合現代人的需求。

番茄加熱加油　茄紅素更多好吸收

這樣看來， 番茄和雞蛋都是很營養的食物， 結合兩種食材做成的番茄炒蛋， 當然是很健康了！更棒的是， 營養師指出， 番茄中的茄紅素， 經過加熱之後， 植物的細胞壁會被破壞， 因而釋放更多的茄紅素。 而且， 茄紅素屬於脂溶性， 把番茄搭配雞蛋一起油炒， 又可以幫助茄紅素的吸收， 讓我們吃進更多營養！