小蔥拌豆腐的做法 對小蔥拌豆腐的誤解

導語：有句歇後語叫做“小蔥拌豆腐——一清二白”。 小蔥拌豆腐也是很多家庭的家常菜， 豆腐的營養價值很高， 含有人體所需的多種營養成分。 小蔥有促進消化吸收的作用， 還能防癌抗癌。

小蔥拌豆腐的做法：

材料：豆腐300克， 蔥30克， 精鹽5克， 味精3克， 香麻油4克， 精製油30克。

做法：1、將小蔥除去黃葉， 洗淨後切成蔥花;豆腐劃切成小塊， 放入熱水鍋焯去豆腥味， 取出用冷的淨水過涼， 撈出瀝出水分， 盛裝在盤內， 隨即加入精鹽和味精， 再撒上蔥花， 淋上香麻油。

2、將炒鍋置於中火加熱， 倒入精製油熬熟後， 再盛裝碗中， 待冷卻後淋澆在豆腐上， 就可上餐桌， 食時拌勻即可。

此菜色澤素雅淡潔!清香飄逸， 鮮嫩爽口。

對小蔥拌豆腐的誤解：

有人認為， 豆腐含鈣， 小蔥含草酸， 二者融合會生成白色沉澱物——草酸鈣， 會破壞豆腐的營養價值， 還可能在人體內形成結石， 危害健康。

但是這種理解是沒有科學依據的，

常吃小蔥拌豆腐反而不易形成草酸鈣結石， 因為小蔥的草酸含量非常低， 甚至是微不足道的。 許多醫學研究發現， 食物中的草酸吸收之後， 尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。 長期大量地排泄草酸， 可能會增加草酸鈣結石的危險。 所以要經常吃富含鈣的食品， 以減少腎結石的發生。

在吃蔬菜的同時多吃豆製品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物， 可以讓草酸和鈣在鍋中結合沉澱， 或者在消化道中結合而產生沉澱， 就會減少草酸的吸收。 如果把富含鈣的食物和草酸截然地分開， 反而會製造更多的機會讓草酸被人體吸收， 增加體內形成草酸鈣的幾率。