燒烤牛肉用什麼部位

一群人聚在一起燒烤既是一件能夠拉近距離， 增進友誼的的事， 又是一件非常有意境的事情。 燒烤中最為常見的就是烤羊肉串， 還有烤魷魚烤雞翅等等。 有愛吃牛肉的人就會選擇在吃燒烤時烤牛肉吃， 牛肉身體的每個部位都有不同的口感和不同的作用。 但是燒烤牛肉應該用什麼部位呢？

好的牛肉部位都集中在牛的脊椎兩側， 從胸部開始到腰部那一段。 這些部位的牛肉纖維細肉質嫩， 多汁， 很多地方富含大理石紋理一般的油花， 特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。

其他部位的牛肉——

最適合烤的部位就是裡脊肉

簡單的醃制：料酒、白胡椒、海鮮醬油、啤酒、芝麻、薑汁、大蔥， 把牛肉片浸泡在料裡 冷藏醃制20分鐘即可。

牛肉的種類繁多， 超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種， 而在西餐廳和肥牛火鍋店中， 名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等， 讓人目不暇接。 其實， 不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同， 做法差異也很大。

外脊是牛前腰脊肉， 肉質嫩滑， 也是牛排的上選。 通常外脊含一定肥油， 在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋， 總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭， 適合年輕人和牙口好的人吃。 一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。

上腦是牛胸部背脊肉， 肉質略老， 脂肪交雜均勻， 有明顯花紋， 可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。

眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉， 切片後呈現酷似眼睛的花紋， 眼內脂肪交雜呈大理石花紋， 汁多肉嫩， 可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。

脖肉、肩肉是運動部位， 肌肉發達， 肉質較堅實， 肥瘦兼有， 適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。

肋條肉一般稍帶肉筋， 肉味香濃， 適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。

腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好， 肉味香濃， 可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。 腱子肉含膠質和韌帶多， 口味香濃， 咬感十足， 適宜長時間燉煮， 是做醬牛肉的極品。

臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實， 適宜切絲爆炒， 做紅椒芹菜牛肉絲等。