春節外出吃年夜飯有哪些誤區？

誤區1：涼菜魚肉唱主角

宴飲之時， 難免會點幾個冷菜開胃。 冷菜油脂較少， 有葷有素， 如果多點一些清爽素食， 本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。

然而， 多數食客習慣性地點醬牛肉等魚肉類冷菜， 使冷菜失去了調劑營養平衡的作用， 加劇了蛋白質過剩。 比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜， 加上含澱粉食品(如蕎麥面、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主， 配上一兩個少油脂的魚肉類和豆製品。 用這些清爽的食物開胃， 可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入， 還能避免蛋白質作為能量被大半浪費。

誤區2：海鮮滿桌不嫌多

一些食客特別喜歡河鮮海鮮類產品， 總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。 其實， 水產品儘管營養豐富， 口味鮮美， 卻也是污染的“重災區”。 水產品的特性就是富集重金屬， 如果一桌當中海鮮和魚類菜肴比例過高，

總攝入量必然較大， 污染物質更有超標風險。 這不僅會加重身體的解毒負擔， 嚴重時甚至可能發生中毒。 建議每餐的水產品控制在1—3個菜的水準， 食用量也要適當控制， 每餐不超過200克為好。

誤區3：烹調油多調味重

許多北方居民喜歡味道濃重的菜肴， 認為這樣才是過癮。 然而， 菜肴中總要有鹹有淡， 有酸有辣， 才不至於令味蕾過分疲憊。 此外， 濃味烹調往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感， 因此餐館往往會熱情地鼓勵食客點這類菜肴。 在點菜的時候， 應適當點一些調味較為清爽的菜肴， 如清蒸、白灼、清燉做法的。 有兩三個濃味菜肴過癮即可， 再配一兩個酸辣或酸鮮菜，

用來提神醒胃。 這樣， 有突出、有呼應、有回味， 口味豐富， 也不至於過分油膩。

誤區4：蔬菜菌藻不見面

宴飲的一大危害就是動物性食品和植物性食品嚴重不平衡。 由於一餐中攝入大量蛋白質無法充分被人體利用， 大量蛋白質會分解作為能量使用， 同時產生含氮廢物， 加重肝臟和腎臟的負擔， 並妨礙酸堿平衡。 在節日期間， 應當選擇那些平日食用較少的高檔素食， 如菌類、高檔新興蔬菜、保健堅果， 以及藻類、薯類等具有健康價值的蔬菜。 這些素食既能促進健康， 還能減輕消化系統的負擔， 可以說是一舉多得。 同時， 它們也會凸現食客的健康素質和時尚品味。

誤區之5：酥香小點代主食

目前， 大部分餐館酒樓都推出了各種花色主食， 替代米飯和麵條， 推薦給客人， 顯得豐富而時髦。 這些花色主食主要是各種酥香小點、炒飯、拋餅、油炸點心等， 其中油脂含量大大高於米飯麵條， 特別是酥點類和拋餅類， 油脂高達30%以上， 甚至還有較高比例的飽和脂肪。 如果使用了植物奶油和起酥油，

還會帶來對心臟健康極為不利的“反式脂肪酸”。 用它們來替代傳統主食， 顯然很不明智。 美食之後， 最好能喝些清淡粥食， 既養胃， 又能改善營養平衡。 如果加入各種粗糧、薯類、豆類， 以及一些保健食材， 則更能表現出食客對健康品質的重視。

誤區6：餐後喝碗鹹味湯

都說“餐前喝湯越喝越靚”， 北方宴席卻很少見到開胃湯水， 倒是餐間和餐後會送上有油有鹽的湯。 實際上， 豐盛的宴席後並不適合飲用大量濃湯。 這是因為， 大量菜肴已經提供了極多的鹽分和油脂， 令身體不堪重負;如果再喝湯， 必然會增加鹽分和熱量， 對健康無益。 餐前喝點湯， 數量不至於過多， 還能減少食量， 對於減肥者有一定好處。 餐後或餐間更適合飲用雜糧豆類製成的粥，

或者索性用香茶清口。

誤區7：只吃菜肴不吃糧

眼下一個不成文的規矩， 就是宴席上只吃菜、不吃飯， 直到酒足菜飽之後， 才想起來是不是要上主食的問題。 然而， 空腹食用大量富含蛋白質而缺乏碳水化合物的食物， 不僅於消化無益， 其中的蛋白質還會被浪費， 並產生廢物。 從營養和健康角度來說， 如果不喝酒， 餐前不妨上一小碗米飯， 或者一小碗粥。 這樣既能減少蛋白質的浪費， 還能減輕油膩食物傷胃的問題。 在冷菜中引入一些含澱粉的原料， 也能在一定程度上減輕這些問題。

誤區8：餐前先喝甜飲料

不知何時開始， 各種甜飲料成了客人落座之後必不可少的選擇。 特別是兒童， 不能飲酒， 家長便會縱容他們喝可樂雪碧等飲料。 然而，碳酸飲料不僅營養價值極低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆漿是不錯的選擇，純優酪乳則對飲酒者有較好的保護作用。一些餐館自製水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鮮，風格時尚，非常值得品嘗。

然而，碳酸飲料不僅營養價值極低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆漿是不錯的選擇，純優酪乳則對飲酒者有較好的保護作用。一些餐館自製水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鮮，風格時尚，非常值得品嘗。