蔥油芋艿的家常做法大全

芋艿也就是我們常說的芋頭， 其為多年草本植物， 可以供人食用， 而且芋頭可謂是一種老少皆宜的食物了， 芋頭中富含豐富的蛋白質以及維生素和膳食纖維， 可以增強人體免疫力、強身健體， 膳食纖維可以促進腸道蠕動， 有著促進消化的作用。 芋艿的做法也有很多， 蔥油芋頭就是常見的做法， 下面就來介紹一下蔥油芋艿的家常做法大全。

做法一:

1、芋艿連皮洗淨， 放入鍋中加水沒過， 煮開後， 改小火煮20分鐘， 備用。

2、將芋艿泡在冷水中， 再將皮剝除， 每個對切兩半， 小的可以不切；蔥洗淨， 切末。

3、用2大匙油炒香蔥花， 放入芋艿及調味料和1杯清水燒開， 改小火加蓋燜至熟軟時盛出即可。

提示

1、芋艿先煮熟再燒， 湯汁能產生香黏的口感。

2、這道菜冷熱食均宜， 隔頓吃可以不需再回鍋， 熱食很鬆軟， 冷食很香且筋道。

做法二:

1、芋艿煮熟剝皮切成大塊；

2、鍋中熱油爆一半蔥花出香味， 放入切好的芋艿， 炒片刻倒入一小碗水， 撒入雞精和少許鹽；

3、煮5分鐘左右後撒入剩下的一半蔥花， 關火盛盤即可

小訣竅

1、蔥儘量多一點， 就靠蔥來提香， 爆蔥要用中小火， 注意別爆黃了不好看。

2、煮芋艿時放些鹽， 容易入味。

做法三:

步驟1

芋艿連皮洗淨， 放入鍋中加水蓋過， 大火煮滾後轉小火煮10幾分鐘， 這個要根據芋艿的大小來定， 以筷子能輕鬆插入為准

步驟2

把煮好的芋艿泡入冷水中冷卻後把皮剝除， 個頭較大的切成大塊備用。 香蔥切末， 蔥白、蔥綠分開， 備用

步驟3

炒鍋燒熱放入兩勺油， 先把蔥白的部分加入爆香

步驟4

再把芋艿放入翻炒

步驟5

依序加入水、鹽、糖燒開

步驟6

加蓋小火燜煮5-6分鐘， 中間要時常留意翻炒一下以防粘鍋

步驟7

最後待湯汁略呈糊狀， 把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋

烹飪技巧

芋艿， 有些地方也稱作芋仔， 也就是小芋頭， 和一般的大芋頭不同， 大芋頭質地比較疏鬆， 香氣濃郁， 芋艿則氣味淡雅， 滑膩軟糯具有粘性

選購芋艿要挑選表皮光滑， 沒有結球或者不正常的突起物

較大的芋艿要切成較適口的小塊， 煮熟的芋艿表面比較滑， 切的時候要格外小心

芋艿一定要煮熟後再燒， 湯汁才能產生香粘濃稠的口感， 但是湯汁不要收得太幹， 要有似稠非稠， 入口即化的感覺

這道菜一定要用芋艿（小芋頭），

這道菜冷熱食均可， 隔頓吃的時候可以不需要再回鍋， 熱食很軟糯， 冷的時候吃也很香