禮泉烙麵湯的做法有哪些?

禮泉烙麵湯是屬於一道地方風味名吃， 主要材料是由麵粉所製作而成的麵條， 經過不同的工藝方式所製作而成的麵湯， 不僅口感味道好， 而且營養價值豐富， 製作方法也很簡單， 麵條的味道勁道爽口， 加上調味料味道更加麻辣誘人， 自己在家也可以輕鬆製作。

禮泉烙麵湯的做法是什麼?

所謂烙面， 就是通過火的烙烤而形成煎餅一樣的麵食。 恒(xing)好面後， 將麵糊用特製的面板兒， 從瓦盆中撈起， 然後沿鐵鍋淋入， 逐漸沿鍋的周邊攤開， 直到既圓又薄為止。 用微火加熱， 烙烤至熟， 過程和做煎餅相仿。 傳統上， 攤烙面一般用麥草燒火， 火性溫和， 這樣烙面會不焦不糊， 內外皆熟， 現在由於鍋灶起火技術改進， 火力可以控制， 也可以煤火、炭火、劈柴火加熱。 烙熟的面餅薄光透亮， 麥香撲鼻， 接下來的工作就是晾展

晾面烙好的面由於溫度較高， 飽含水分， 不利於保存，

這樣需一張張把它拿出， 搭在繃緊的繩索之上， 晾置於陰涼的廳堂之中， 待涼幹後， 開始折疊成手掌寬的長條， 這個工作一家人通力合作， 烙面一條條碼好， 放於木板上

壓疊疊好的烙面， 集中起來， 用木板壓好， 枕上石塊等重量大的實物， 將烙面壓瓷壓實。

切面以上調面、攤面、疊壓需花用一整天時間， 第二天， 拿出這些被壓瓷實的長條形烙面， 在案上、木板上逐條橫切為細絲。 隨著近年來， 烙面的商品化， 有的已經採用機器切刀， 這樣提高了效率。 切好的面， 整齊碼放於大竹筐中， 更有疊如葵花， 或如蒲團的樣子， 十分好看。 最後苫上印花布， 放置屋中陰涼處， 至此， 烙面的前期製作全部結束。 成品烙面遂可每日取食， 能供全家食用許多時日， 少則將近十天， 多則半月有餘

澆湯烙面的食用方式是澆湯， 又稱“澆湯麵”或“涎水面”。 食用過程中， 最關鍵就是烙麵湯的烹製。 烹湯一般用肉湯、骨湯， 配以胡椒、花椒、桂皮、及五香大料、油、鹽、醬、陳醋、雞精等調味品巧妙搭配， 再加入自家特製油潑辣子，

放入豆腐丁、肉臊子， 便製成一鍋色澤豔紅、香辣誘人的烙面紅湯。 湯燒開後鍋底扔進一塊劈柴， 使湯一直保持小滾。 食用時一手端碗， 另一手從籃中用三指捏出一小撮烙面放入碗內， 加上切成細絲的蒜苗、韭菜及攤成薄餅切成菱形塊狀的雞蛋片等， 再將滾熱濃湯澆上， 即開始食用。 其麵筋薄細潤， 其湯濃煎辣香， 個中美味， 自有食者才能體味。

吃烙面的方法

卻是極有講究：一是要面少湯多。 烙面遇到熱湯， 空隙開張， 湯的五香美味迅速侵入面中， 湯裡有面， 面中有湯， 湯多面少， 才能熱氣蒸騰， 美味濃烈， 因而一碗面以三、四筷子撈完為宜。 正因為如此， 禮泉人吃起烙面來顯得飯量特別大， 動輒一、二十碗， 黃口小兒也能輕鬆吃上七、八碗， 令外地人聽了驚愕。 二是熱湯澆上即食， 萬不可拿著筷子吃吃停停， 攪攪拌拌， 左右寒暄， 耽擱時間。 烙面膨脹較快， 即澆即食， 能品味到烙面的筋細和湯的辣香， 這正是吃烙面的神韻所在。

在湯裡泡得過久即脹軟難吃， 兩者口味相差極大，

此點切記。 三是只吃面而不喝湯。 湯已入面， 面中含湯， 吃了面還喝湯， 過頭了， 飯後一定口渴不止。 曾有人到禮泉吃烙面， 吃完一碗後掀起碗底將湯也一飲而盡， 還大呼過癮， 成為當地人茶餘飯後的笑柄。

因而， 講究吃的方法， 是品食美味的前提。 某君性急， 吃禮泉烙面抓一大把， 搞得稀糊一大碗， 末了評價說， 這麼難吃的面， 真不知禮泉人為啥那麼愛吃。 一禮泉人聞聽， 勃然作色曰：“啥有啥的吃法， 橫吃的西瓜他偏要豎著吃， 沒吃成卻洗了臉， 能怪西瓜不好?!”看來吃有吃竅， 食有食道， 想吃出味道， 要講究竅道， 此言一點不差。