幹煸芸豆怎樣做？

何為幹煸， 這也是一種做菜方式。 幹煸的食物很多， 吃起來口感還是比較受大眾喜歡的。 芸豆也是常見食物， 吃法做法多種多樣， 幹煸芸豆可謂是結合了家常菜的長處， 煸幹的芸豆下飯還是挺好的。

1.肉丁用刀背橫豎打爛切丁， 肉丁太大口感硬， 太小沒嚼頭。 芸豆用水焯一下， 顏色漂亮， 易熟。 熱鍋放油， 下肉丁翻炒表面變色， 放辣椒、蒜薑翻兩下。 放芸豆進行煸炒。 一直翻炒， 讓芸豆受熱均勻， 表面起皮後放鹽、味精和調味料， 灑點水， 繼續翻炒。 大功告成了， 起鍋， 裝盤。

2.芸豆用手掰成5釐米長的段， 洗淨控水。 把蔥切成末， 大蒜切末、幹辣椒切段加入幹麻椒， 鍋內加入花生油放入芸豆沒過芸豆。 用大火加熱， 進行對芸豆的炸制， 約炸制五分鐘左右， 芸豆的外皮起皺發幹至熟即可把油倒出， 進行控油， 鍋內留少許油， 把配料倒入進行小火煸炒， 炒至蔥蒜幹香、辣椒和麻椒出紅油出香味， 倒入瀝幹油的芸豆， 加入鹽和味精。 翻炒均勻即可出鍋。 出鍋裝盤！

3.豬肉洗淨剁成肉末；梅乾菜洗淨， 切末；大蒜去皮洗淨， 剁成蒜粒；幹辣椒洗淨， 切成絲；鍋中放油， 待油燒至六成熱時放入芸豆炸三分鐘；待芸豆八成熟， 表面起皺幹縮時撈出， 瀝油；鍋中留底油燒熱， 放入肉末炒香；加蒜粒、梅乾菜、精鹽、醬油， 煸炒， 炒熟後盛出待用；將炸好的芸豆、幹辣椒絲放入鍋中翻炒；倒入炒好的肉末、梅乾菜， 加入雞粉、味精炒勻， 出鍋即可。